温热水可去除蔬菜硝酸盐
部分市售蔬菜含有硝酸盐，可能危及健康。我国台湾卫生局检验室实验发现，对于青菜及莴苣等硝酸盐含量较高的蔬菜，先用温水浸泡10分钟，或用热水汆烫2～3分钟后，其硝酸盐含量可大幅减少五到八成。
检验室选购硝酸盐含量较高的叶菜进行硝酸盐减量实验，实验分别以清水清洗浸泡这些蔬菜20分钟、40℃～45℃温水浸泡10分钟、100℃热水汆烫2～3分钟。结果发现，仅用清水清洗浸泡蔬菜20分钟，无法减少蔬菜的硝酸盐含量；用比体温略高、40℃～45℃温水浸泡10分钟后，叶菜硝酸盐含量平均降低50%～60%；若是以100℃的热水汆烫2～3分钟，更可使叶菜的硝酸盐平均减少50%～80%。
据悉，蔬菜中的硝酸盐主要来自氮肥，氮元素是蔬菜生长所必需的元素，蔬菜中硝酸盐的累积量决定于蔬菜对硝酸盐的吸收和蔬菜生长速度等因素，因此并非所有蔬菜都含有高量的硝酸盐。菜农如果未能确实控制氮肥的使用量，或未在采收蔬菜前几天停止施肥，就有可能使蔬菜的硝酸盐含量高。
人体每天对硝酸盐的最大摄取量为222毫克，然而目前全球尚无硝酸盐危害人体健康的研究结果。不过，硝酸盐进入人体后会代谢为亚硝酸盐，若和血红素结合为变性血红蛋白，血液携氧量可能会不足；亚硝酸盐也可能和腌制食物所含的胺作用形成亚硝胺而致癌。
(摘自《信息时报》), 百拇医药(王裳)
检验室选购硝酸盐含量较高的叶菜进行硝酸盐减量实验，实验分别以清水清洗浸泡这些蔬菜20分钟、40℃～45℃温水浸泡10分钟、100℃热水汆烫2～3分钟。结果发现，仅用清水清洗浸泡蔬菜20分钟，无法减少蔬菜的硝酸盐含量；用比体温略高、40℃～45℃温水浸泡10分钟后，叶菜硝酸盐含量平均降低50%～60%；若是以100℃的热水汆烫2～3分钟，更可使叶菜的硝酸盐平均减少50%～80%。
据悉，蔬菜中的硝酸盐主要来自氮肥，氮元素是蔬菜生长所必需的元素，蔬菜中硝酸盐的累积量决定于蔬菜对硝酸盐的吸收和蔬菜生长速度等因素，因此并非所有蔬菜都含有高量的硝酸盐。菜农如果未能确实控制氮肥的使用量，或未在采收蔬菜前几天停止施肥，就有可能使蔬菜的硝酸盐含量高。
人体每天对硝酸盐的最大摄取量为222毫克，然而目前全球尚无硝酸盐危害人体健康的研究结果。不过，硝酸盐进入人体后会代谢为亚硝酸盐，若和血红素结合为变性血红蛋白，血液携氧量可能会不足；亚硝酸盐也可能和腌制食物所含的胺作用形成亚硝胺而致癌。
(摘自《信息时报》), 百拇医药(王裳)