低温烹调能防癌(特别关注)

低温烹调能防癌

http://www.100md.com 2014年12月1日中外健康文摘B版 2014年第12期

一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃，高温不仅破坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应，也就是食物褐变。它会造成糖化反应，释放自由基 ......

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