随着我国经济发展，人民大众生活水平不断提高，人们对健康的渴求日益明显。但健康来自健康的生活方式，在健康的生活方式之中，“合理饮食”则是首要的一条。近日，《健康之家》围绕“中国人的饮食如何才算合理?”这一问题，采访了复旦大学上海医学院内科学杨秉辉教授。主食如何做到多样化?

    杨教授：主食应该多样化，但以谷类为主，有主也就有辅，据认为尤其在吃米为主的地区，应适量地补充豆类与薯类食品，以弥补米中赖氨酸的相对不足，而赖氨酸的充足有利于神经系统的健康。粗细搭配是指应该吃点粗粮，诸如高梁、小米、养麦之类，即使吃米面也不要追求精白，过于精白的米面在碾制的过程中损失了大量的维生素B。有专家认为粗粮以占主食的1/3左右为宜。不过如不特别注意安排，可能不易做到。

    根据体力，脑力活动强度的不同，每人每天250到400克的谷类食物是需要的。别以为只是干体力劳动的人要多吃饭才有力气，人脑力活动所需的能量几乎只能由糖来供应，低血糖就可导致昏迷。

    Q 蔬菜、水果的合理摄入量是多少?

    杨教授：每人每天应摄入蔬菜300至500克、水果200N403克。每天吃300克蔬菜对多数人来说是可能的，200克水果对不少人来说可能并未达到。

    蔬菜中还有其他许多类似的有益成分，如胡萝卜素，蕃茄红素等等，它们在人体内有的能演变为维生素，有的便直接参与了人体的新陈代谢。蔬菜中还含有丰富的纤维素，在肠道中不能被分解吸收的纤维素，干扰了肠内胆固醇的吸收，促进了肠道内有害物质、包括致癌物质的排泄。

    Q “素食”是健康的饮食吗?

    杨教授：每人每日可有鱼虾50至100克、蛋25至50克及禽肉或瘦肉50至75克。当然 ......