老祖宗造字，将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当做“鲜”的极品。鱼肉的蛋白质含量为猪肉的2倍，属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质，都是人体所必需的营养。鱼肉中的脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。更有环保人士指出：鱼的“白肉”比起猪牛羊的“红肉”更有利于健康，也是更利于环境的饮食方式。健康又环保，何乐而不为?

    吃鱼好处多多

    1 抗忧郁

    研究发现鱼体内有一种特殊的脂肪酸它与人体大脑中的“开心激素”有关，有缓解精神紧张，平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低。美国人不常吃鱼，而日本人尤其喜欢吃鱼，前者患有较严重精神忧郁症的是日本人的50倍。

    2 防哮喘

    新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生。复发或减轻哮喘病的症状程度。

    3 少痴呆

    沙丁鱼，秋刀鱼等青背鱼中富含DHA，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

    4 防中风

    研究表明，饮食中的蛋白质含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氯基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加 ......