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编号:11988840
又见骨头汤
http://www.100md.com 2011年1月1日 《健康之家》 2011年第1期
     今年世界骨质疏松日的主题是“不向骨质疏松症屈服”。专家强调:预防骨折必须从有效补钙着手,而民间推崇的所谓“喝骨头汤补钙”,却是一个真实的谎言。钙虽然是骨骼的主要成分之一,但在汤里的溶解度非常小,“如果喝骨头汤来补钙的话,至少每天要喝400碗骨头汤,显然这不可能。”事实到底如何,可真让老百姓犯难!看《健康之家》如何揭秘

    实验一:熬棒骨,第四遍才有钙

    目的:验证骨汤中到底有没有钙?

    实验者:解放军309医院营养科主任张晔

    用2.5千克猪棒骨,加入2升水和10毫升醋,放在高压锅里炖,待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后,再加入同样2.5升水和10毫升醋,同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。

    实验结果:张晔告诉我们,她是用试剂纸来测定是否有钙,如果有钙,试剂纸就会变白,白色越明显说明钙含量越高,但是具体含量无法确定。她发现,前三次汤中并没有钙。待到第四次后,大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来,到第10遍时钙含量就会逐渐下降,到第14遍后钙就完全没有了。

    实验二:骨汤PK牛奶

    实验者:山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所教授 吉爱国

    目的:烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价。

    1使用除去肌肉的新鲜猪股骨500克,敲碎,采用家庭常规烹制方法,根据骨骼重量,按比例加入适量去离子水和陈醋、食盐、料酒、大葱、生姜等作料,加水量在1500毫升左右,以覆盖骨骼为标准。电炉加热至沸腾,保持微沸120分钟。

    2对照组为无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁(不放猪骨头的原料汤汁)四种汤 ......

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