泡菜，在中国有着极为悠久的历史。每年到了白菜，辣椒、姜成熟的季节，中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，像陈年老窖一样，历久弥香。难怪有中国人会说：“一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。”

    泡菜特色大搜集

    泡菜是一种用湿态发酵方式加工制成的浸制品，是人们饮食中不可缺少的菜肴，在韩国也是家家必备、人人爱吃。人们见到的各地的爽口泡菜，味道不尽相同，但都独具特色，让人回味无穷。

    特色之一：色香促食欲

    泡菜因其制作容易、成本低廉、营养卫生、风味可口，在我国四川、重庆、湖南、湖北、河南、广西、广东、东北广为流行，成为家庭餐桌上的调味菜，更是许多风味餐厅的一道美味菜。

    它是一种以新鲜蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。成熟的泡菜观之鲜嫩、色泽明亮，闻之香味扑鼻，食之爽口清脆、酸辣可口、开胃提神，可以增进食欲，促进消化吸收，是人们餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

    特色之二：益生促健康

    泡菜中含有风靡全球的益生菌之一“活性乳酸菌”， 含量一般为0.4%～0.8% ......