生食到底好不好?
西餐提倡生食果蔬汁不破坏营养成分,日韩料理认为“吃必生食”才能保持原汁原味,而传统营养学家却坚持:过食生冷于健康无益。到底谁更有道理?烹调的意义:杀菌、软化、帮助消化吸收
人类从生食到熟食,曾经被认为是一个极大的进步,直接导致了人类寿命的延长。人们选择熟食,主要有两个目的:一是为了杀灭微生物,减少疾病的传播;二是因为加热之后,蛋白质会适度变性,失去三维结构,从而更有利于肠胃中蛋白酶的分解。而将植物性食物加热,不但可以破坏细胞壁和细胞膜 ......
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