食品处理中的安全五大要点

    引起食源性疾病的前五大风险因素分别是食物的不正确存放(27%)、受污染的食物处理、运输和储藏设备及环境(25%)、较差的个人卫生习惯(24%)、煮熟不彻底(11%)和不安全来源(4%)。好在，如果遵照世界卫生组织建议的“食品安全五大要点”来处理食物，可以基本杜绝致病菌的感染。

    要点一：保持清洁

    多数微生物不会引起疾病，但是泥土和水中以及动物和人身上常常可以找到许多危险的微生物。手上、抹布，尤其是菜板等用具上可以携携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。你应该：

    享食品前需要洗手，准备食品期间还要经常洗手;

    便后洗手;

    清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;

    避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近实物。

    要点二：生熟分开

    生的食物、尤其是肉、禽和海产及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。你应该：

    生的肉、禽和海产品要与其他食物分开;

    处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;

    使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触 ......