不久前看到一篇文童,一名国家高级烹调技师称,“骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”并说。“鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养。而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍。猪肉的2倍,鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”“什么骨熬汤最营养?肘子。”……

    “骨头汤肯定比纯肉更有营养,也更利于吸收”,这句话简直是颠覆现代营养科学。骨头汤同纯肉根本没有可比性,因为骨头汤中的营养实在低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量丰富,骨头汤一定钙含量很高,是补钙的好材料 ......