橄榄树和其果实很早就出现在人类的历史中，并在古文明中占据着重要的地位。

    从它的果实中提取的橄榄油，数千年以来无论是从药用，营养还是从烹饪方面的应用和特性，都反映出橄榄树的神圣特质。

    目前西班牙是拥有橄榄树最多的国家(超过164，000棵橄榄树，种植面积达到2，483，697亩)。这使西班牙成为最具生产效率和生产力的世界橄榄油第一大生产国。橄榄油总产量的80%都出白干西班牙安达卢西亚地区的肥沃的土地。

    橄榄油的种类取决于一系列因素，比如种植橄榄树土壤的质地，一年中的降雨量，采摘橄榄果的时机，送往榨油机的速度以及橄榄果本身的品质。安达卢西亚地区凭借着其土壤的质地，全年充足的光照，先进的技术和丰富的种植经验等优势，所生产出来的果实是世界上最好的橄榄果。

    橄榄果一般在气候较冷的季节采摘：西班牙的采摘时期主要是从11月到1月。采摘的成本很高，因为果实非常难摘，很难机械化，所以需要大量的劳动力 ......