炒扁豆放蒜能解毒
食用扁豆发生过不少中毒事件，一些人为了安全不再吃扁豆、豆角等豆类蔬菜，但这并不能从根本上解决问题。学会安全吃扁豆，掌握正确的烹调方法才是关键。
扁豆又称四季豆、芸豆，它的吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬且豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。
此外，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。
(选自《老人报》), 百拇医药(赵月)
扁豆又称四季豆、芸豆，它的吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬且豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。
此外，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。
(选自《老人报》), 百拇医药(赵月)