中国女性肺癌发病率全球最高

    提到室内空气污染，人们最直接想到的通常是家装材料散发的甲醛、氡气，或者是烟民制造的二手烟，但对来自厨房的“暗箭”上心的人却不多。然而，中国肿瘤防治办公室的统计数据却显示，2000年—2005年，中国女性的肺癌发病率增幅高于男性，女性为41.6%，男性为26.9%。

    台湾高雄大学一项发表在美国《流行病学》杂志的研究发现，女性做饭的时间越久，罹患肺癌的风险越高。每天做饭的人最容易患肺癌。那些等油热再下锅的女性患癌风险高于“热锅凉油”方式者。

    美国纽约州立大学水牛城分校的研究指出，世界上不吸烟的人当中，中国女性肺癌发病率最高。平均每10万名妇女中，有21人染上肺癌。中国的男性的吸烟率为60%，女性才占4%，罪魁祸首应该就是厨房的油烟。

    油烟是几百种物质的混合体

    美国国家生物技术信息中心(NCBI)官网上发布的一项研究显示，做饭时的油烟是几百种物质的混合体，它因食用油与食物在高温时发生剧烈化学变化而生。因烹调方式的不同，油烟可能包含了多种醛类、酮类、醇类、有机酸、多环芳烃和杂环胺等。当然，越来越为人熟知的PM2.5，也是室内空气污染大户。

    油烟中的这些成分基本都是有害的，对肺和免疫系统都有明显的毒性作用，甚至还有致癌性、致突变性。其中比较知名的有：多环芳烃类的苯并(a)芘 ......