当你去沿海城市旅游时，常常会被饭店菜单上一个“天下第一鲜”的菜名所吸引。未曾吃过的人不知此系何物，亟待一尝，品尝过的人，方知此菜名符其实，亦想再饱口福。这一菜肴，便是文蛤肉。

    文蛤被誉为“天下第一鲜”。是非常确切的。它的鲜味来源于多种氨基酸和琥珀酸的复合体，故鲜美异常，是其它食物所不能相比的。文蛤又名花蛤，蚌螯，属双壳动物。其两片坚硬的贝壳，形呈扇状，表面光滑如釉质，里面光白似玉，壳上花纹丰富，颇为美观。其足扁平如舌，很象古代兵器中的月斧，故又有“月斧”之称。它生活在浅海泥沙中，我国广东、福建、浙江、江苏、山东、河北等地沿海均有分布，江苏南通因地处长江入海处，文蛤资源最为丰富。近年又进行人工养殖 ......