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吃冻梨
http://www.100md.com 2013年2月1日 《青春期健康》 2013年第2期
     我在冬天最爱吃的,就是冻梨了。逢年时候,冻梨是必备的。吃完年夜饭,新年鞭炮一响,要解腻首选它。着急的人,一口咬下去,牙在梨上留下两道白印,嘴里吸哈吸哈的,惬意极了。不急的人,等梨子化得软了,细细地吸,慢慢地品。吃冻梨的时候,就像看到儿时的伙伴一样,那种感觉,说也说不完,道也道不尽。

    冻梨在东北、华北地区非常多,尤以东北最为盛行。东北人家家户户买水果,常常是一袋又一袋的买,一袋里至少有30斤,就搁在外面可劲儿冻。这种自然的冷,造就了独特的冻梨风味。因为,天气隔几天暖和一些,解了冻;隔几天温度低一些,又上了冻。所以,冻梨颜色常常是黑的。这种梨不但解油腻,还能解酒。春节的时候,冰凉凉的冻梨,从喉淌到胃,热酒在胃里造的火就熄了,顿觉无比凉爽。

    冻梨从外面拿回屋,起初看上去黑黑的,冻得就像铁坨坨。把它扔到地上,也不会有丝毫损伤。梨碰梨,有时会发出清脆的响声,就像孩子们听到老师的风琴声一样。冻梨用凉水泡着,会看见梨子表面结了一层乳白色、透明的冰。这个过程叫“以水拔冰”。

    等上一个时辰,盆子里的梨子化软了,把冰磕掉,然后把梨拿出来,放在嘴里一咬,凉倒牙啊。可梨肉呢,软软的,甜甜的,还有点滑,好吃极啦。有不少人特想将东北的冻梨搬到南方,于是在冰箱的冷冻室中炮制,却没有那种天然冻的奇妙感觉。

    冻梨有两种吃法。第一,乃小众的吃法。只要牙口好,能耐得住凉,不要在水里化它。洗净之后,就开吃,但因为冷,洗的时候常冻得渣手。吃时也挺费劲,只能一口一口啃,啃上一口,露出纯白梨肉,梨肉甚是甘甜,只是那份凉让人皱眉,冰得牙都会打颤,冷得心会哆嗦,这份冷到心窝的感觉却让人着迷。能耐住这份凉的人,总会啃个没完,而啃到后面,随着梨慢慢解冻,越吃越不冷了。

    第二种吃法,是大众的吃法。就是前面拔出冰再吃的法子,捏开外围冰,冻梨已软蔫。咬开一个小口,有一丝冰凉清甜直奔肺腑,顺着第一口,慢慢吸里面的汁,每一口都那么甜丝丝,冰冰凉的。这种吸,就是吃,要的就是这份“天然果汁”的雅致。

    经常吃冻梨,能分辨其好坏,颜色越深越黑,甚至没有星星点点斑点的梨,常常是梨中珍品。那样的梨,肉嫩纯净,汁甜味美。而色泽偏淡,有斑的,会有不少木质渣子,口味会稍差些。

    东北冻梨有很多种,一般由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成。花盖,多味,多汁。一梨在手,慢慢地品,品的是岁月,品的也是生活。

    东北的冻柿子,也相当诱人,在暖屋缓透了,拔掉冰,从中掰开来,吸里面丝丝软软的柿子肉,嫩嫩的,凉凉的,也甚为好吃。冻苹果少见,但冻苹果的感觉很不一样。无需把它化软就可吃,冻苹果吃起来除凉之外,还感觉沙沙的,苹果味还挺浓。东北的冻海棠果,味道和冻苹果很像,也是过年的小珍果。这些可爱的小吃食,给这严冬,增添了无尽的趣味。

    (编辑 饶晓宇), 百拇医药(付秀宏)