“竹筒烤”是我国1000多年前的烹饪遗风。《齐民要术·炙泫第八十》中记载的“捣炙”(筒炙或黄炙)，就是今天所称的“竹筒烤”。所谓“捣炙”就是用鹅、鸭、麋鹿、猪或羊肉斩碎烤熟，调拌成有粘性的馅，敷在去了青皮和节枝的新竹一端，手持未敷馅的一端，置火上不停地转动烤炙。待表面水气烤干，涂上鸡蛋清或鸭蛋清再烤干，又涂上鸡蛋黄液或鸭蛋黄液(如需加重色调，可涂朱砂)烤炙，至馅表皮金黄、酥香取下，呈筒状，改刀即可食用。

    到了清代，“竹筒烤”有了新的变革。用竹筒盛蟹肉馅蒸制，派生出了“竹筒蟹丸”。朱彝尊《食宪鸿秘》中记载的“蟹丸”，就是“将竹截断，长寸许。剥蟹肉和姜末、蛋清人竹(内)，蒸熟取出，同汤放下”，这种做法，仍不失“竹筒烤”的清雅、馥郁、鲜美、原汁原味的特点。下面就来给大家介绍几款比较经典的“竹筒烤”。

    一、竹筒香饭

    “竹筒香饭”是海南黎族家常饭食。它是用竹筒烤制的米饭。将适当的米、水放进嫩竹筒里，在火堆上慢烤。水沸后，用木塞或芭蕉叶封闭筒口，继续慢烤，并随时翻动。熟后用刀破开竹筒即可食用。此品清香爽口，制作简单，尤适于野炊。黎族劳动人民出门干活，带上米、水，上山取竹为筒，就地生火，便可制作竹筒香饭。吃时，用刀开口取出部分竹片 ......