一碗浓汤的魔法
有没有一种食物，是你每次急欲获得安慰舒缓的时候就想吃的？
有没有一种食物，让你每次吃完之后就觉得胃部很温暖、心情也跟着升温？
美国人称具有这种作用的食物为『comfort food』，就是能安抚心情的食物。
每个人的comfort food都不一样，不过，很多人的『comfort food』是汤，尤其是寒冷季节里的一碗热热的浓汤，因为它让整个人从里到外都温暖起来了。
西餐里少不了的一碗汤
寒冷的天气里，就是会想喝一碗热汤，不论哪个国家的人都会有这样的想法。
西餐里的汤和中国菜里的汤有很大的不同，中国人大多会觉得西式汤更像“羹”，因为西餐里的汤大部分都十分浓稠。
, http://www.100md.com
确实，英语里的soup指的基本上都是浓汤，讲究的是creamy，就是那种如奶油般的口感。为保持浓稠的口感，西式浓汤中有个关键工序，叫做“炒面粉”，就是将几勺油(最好是用奶油)放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全拌合，油面混合物变成巧克力色就成了。一般情况下，炒过的面粉应在汤上桌前放入，拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。
法国人冬日里的传统晚餐便是一碗浓汤。普通的法国家庭会一次做好一大锅汤，足够全家人喝上一个礼拜，做好后装在果酱瓶子里，每天拿出一罐来，撒上奶酪丝加热，营养又方便。
浓汤也是英国寻常巷陌里最常见的食物，普及程度与三明治差不多，《卫报》的美食专栏作家说过英国是“漂浮在汤上的岛国”，从南到北，没有不喝汤的地方。按官方说法，英国人爱喝汤是天气寒冷所致。天寒地冻的时候捧一碗内容丰富的热汤，再配点面包，又经饿又暖身。BBC曾经做过一个实验发现，等量的食物，打成糊糊吃下去就比平常吃法更经饿。
, 百拇医药
荷兰人把星期六叫做传统的“汤之日”，而世界上第一个罐头汤也是1957年在荷兰诞生的。当时素来以香肠出名的乌诺克斯公司打算一赌罐头汤的市场，一开始他们只能一天制成12大锅汤，后来荷兰人认识到罐头汤方便的好处，罐头汤的种类变得越来越丰富，而乌诺克斯在荷兰人心中就成了汤的代名词。
浓汤轻食法则
很多人以为西式浓汤就一定热量高，其实不然。如果我们把握好以下原则，完全可以在家制作既美味又健康的浓汤。
油的选择。如果你很喜欢黄油的香味又不在乎它的能量，就选它好了。如果你想尽量避免增肥的可能，那么选择橄榄油就很不错。从成品的味道来讲，一点也不比黄油差。
奶制品的选择。大部分西式浓汤的烹制过程都要用到鲜奶油。但它完全可以用鲜牛奶代替，每天一袋鲜奶不会给你的体重增加负担，更何况它是营养与健康的保证呢。
, 百拇医药
关于炒面粉。西式浓汤香滑的口感靠的就是炒面粉，有人会认为西式浓汤里有面粉，肯定会长肉的。但要知道，煮汤时面粉的用量绝对超不过50g。如果你认为50g的面粉都会让你增肥，那估计喝凉水都会让你长肉了。
关于蔬菜。菜料可以根据自己的口味来选择，建议大家搭配些粗纤维蔬菜，同时注意五色食材的选择，即黑色、白色、黄色、绿色、红色。每日的餐桌上搭配些五色食品，是健康的保证哟。
最深秋的南瓜浓汤
深秋正是南瓜季。金灿灿的南瓜们刚在万圣节上扮演过鬼脸主角，现在该转回温柔敦厚的原貌，变成一碗浓浓香香的南瓜浓汤，清新甘甜，是大自然给予的甜蜜礼物
自己动手做浓汤
, 百拇医药
亲手为自己或是亲爱的家人熬一锅好汤，最有诚意。
材料：南瓜500克， 黄油30克， 洋葱半个切粒， 清水或高汤500毫升，盐和胡椒粉少许，奶油100毫升。
做法：
1. 将南瓜去皮，切小粒。
2.炒锅坐热，融化黄油，加入洋葱粒，炒5分钟至软身。
3. 加入南瓜及水，煮沸后用文火煮20分钟至南瓜软身。
4. 用搅拌机将汤料搅烂，倒回锅中。
5. 加入盐及胡椒粉，拌入鲜奶油，用文火再煮熟拌匀。
TIPS：
, 百拇医药
1.往汤里添一个苹果，会把这碗汤的层次加多一层。在浓郁的背后，有淡淡的果香和恰到好处的酸味，滋味很丰富。
2.如果没有搅拌机，也一样可以做浓汤，南瓜煮15分钟就完全可以用勺子或铲子在锅里直接压碎，虽然达不到机器打出来的那个细腻度，但是碎碎的南瓜块也有嚼头。
有故事的奶油花椰菜汤
许多法国料理背后都有段小故事。法国传统的浓汤样式很多，但其中有一道奶油花椰菜汤(crème dubarry)，别看中文名平平无奇，却是以法国路易十五的情人杜巴利伯爵夫人的名字命名的，因为据说她超爱吃花椰菜。 所以，喝着这道汤时，是不是能特别感受到一丝历史上的浪漫呢？
材料：花椰菜半颗、大葱一根、黄油40克、面粉40克、牛奶20毫升、蔬菜高汤75毫升、欧芹叶适量、鸡蛋1个(只用蛋黄)、鲜奶油10毫升、海盐及研磨胡椒适量。
做法：
1.将欧芹叶洗净，大白葱洗净后切成圆片状。将花椰菜洗净沥干切丁，留下几小朵花椰菜，汤煮好后作装饰用。
2. 锅里放黄油和葱白，炒约3分钟，但不要炒上色。
3. 加入面粉，再续炒3～4分钟。, 百拇医药(MOMO)
有没有一种食物，让你每次吃完之后就觉得胃部很温暖、心情也跟着升温？
美国人称具有这种作用的食物为『comfort food』，就是能安抚心情的食物。
每个人的comfort food都不一样，不过，很多人的『comfort food』是汤，尤其是寒冷季节里的一碗热热的浓汤，因为它让整个人从里到外都温暖起来了。
西餐里少不了的一碗汤
寒冷的天气里，就是会想喝一碗热汤，不论哪个国家的人都会有这样的想法。
西餐里的汤和中国菜里的汤有很大的不同，中国人大多会觉得西式汤更像“羹”，因为西餐里的汤大部分都十分浓稠。
, http://www.100md.com
确实，英语里的soup指的基本上都是浓汤，讲究的是creamy，就是那种如奶油般的口感。为保持浓稠的口感，西式浓汤中有个关键工序，叫做“炒面粉”，就是将几勺油(最好是用奶油)放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全拌合，油面混合物变成巧克力色就成了。一般情况下，炒过的面粉应在汤上桌前放入，拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。
法国人冬日里的传统晚餐便是一碗浓汤。普通的法国家庭会一次做好一大锅汤，足够全家人喝上一个礼拜，做好后装在果酱瓶子里，每天拿出一罐来，撒上奶酪丝加热，营养又方便。
浓汤也是英国寻常巷陌里最常见的食物，普及程度与三明治差不多，《卫报》的美食专栏作家说过英国是“漂浮在汤上的岛国”，从南到北，没有不喝汤的地方。按官方说法，英国人爱喝汤是天气寒冷所致。天寒地冻的时候捧一碗内容丰富的热汤，再配点面包，又经饿又暖身。BBC曾经做过一个实验发现，等量的食物，打成糊糊吃下去就比平常吃法更经饿。
, 百拇医药
荷兰人把星期六叫做传统的“汤之日”，而世界上第一个罐头汤也是1957年在荷兰诞生的。当时素来以香肠出名的乌诺克斯公司打算一赌罐头汤的市场，一开始他们只能一天制成12大锅汤，后来荷兰人认识到罐头汤方便的好处，罐头汤的种类变得越来越丰富，而乌诺克斯在荷兰人心中就成了汤的代名词。
浓汤轻食法则
很多人以为西式浓汤就一定热量高，其实不然。如果我们把握好以下原则，完全可以在家制作既美味又健康的浓汤。
油的选择。如果你很喜欢黄油的香味又不在乎它的能量，就选它好了。如果你想尽量避免增肥的可能，那么选择橄榄油就很不错。从成品的味道来讲，一点也不比黄油差。
奶制品的选择。大部分西式浓汤的烹制过程都要用到鲜奶油。但它完全可以用鲜牛奶代替，每天一袋鲜奶不会给你的体重增加负担，更何况它是营养与健康的保证呢。
, 百拇医药
关于炒面粉。西式浓汤香滑的口感靠的就是炒面粉，有人会认为西式浓汤里有面粉，肯定会长肉的。但要知道，煮汤时面粉的用量绝对超不过50g。如果你认为50g的面粉都会让你增肥，那估计喝凉水都会让你长肉了。
关于蔬菜。菜料可以根据自己的口味来选择，建议大家搭配些粗纤维蔬菜，同时注意五色食材的选择，即黑色、白色、黄色、绿色、红色。每日的餐桌上搭配些五色食品，是健康的保证哟。
最深秋的南瓜浓汤
深秋正是南瓜季。金灿灿的南瓜们刚在万圣节上扮演过鬼脸主角，现在该转回温柔敦厚的原貌，变成一碗浓浓香香的南瓜浓汤，清新甘甜，是大自然给予的甜蜜礼物
自己动手做浓汤
, 百拇医药
亲手为自己或是亲爱的家人熬一锅好汤，最有诚意。
材料：南瓜500克， 黄油30克， 洋葱半个切粒， 清水或高汤500毫升，盐和胡椒粉少许，奶油100毫升。
做法：
1. 将南瓜去皮，切小粒。
2.炒锅坐热，融化黄油，加入洋葱粒，炒5分钟至软身。
3. 加入南瓜及水，煮沸后用文火煮20分钟至南瓜软身。
4. 用搅拌机将汤料搅烂，倒回锅中。
5. 加入盐及胡椒粉，拌入鲜奶油，用文火再煮熟拌匀。
TIPS：
, 百拇医药
1.往汤里添一个苹果，会把这碗汤的层次加多一层。在浓郁的背后，有淡淡的果香和恰到好处的酸味，滋味很丰富。
2.如果没有搅拌机，也一样可以做浓汤，南瓜煮15分钟就完全可以用勺子或铲子在锅里直接压碎，虽然达不到机器打出来的那个细腻度，但是碎碎的南瓜块也有嚼头。
有故事的奶油花椰菜汤
许多法国料理背后都有段小故事。法国传统的浓汤样式很多，但其中有一道奶油花椰菜汤(crème dubarry)，别看中文名平平无奇，却是以法国路易十五的情人杜巴利伯爵夫人的名字命名的，因为据说她超爱吃花椰菜。 所以，喝着这道汤时，是不是能特别感受到一丝历史上的浪漫呢？
材料：花椰菜半颗、大葱一根、黄油40克、面粉40克、牛奶20毫升、蔬菜高汤75毫升、欧芹叶适量、鸡蛋1个(只用蛋黄)、鲜奶油10毫升、海盐及研磨胡椒适量。
做法：
1.将欧芹叶洗净，大白葱洗净后切成圆片状。将花椰菜洗净沥干切丁，留下几小朵花椰菜，汤煮好后作装饰用。
2. 锅里放黄油和葱白，炒约3分钟，但不要炒上色。
3. 加入面粉，再续炒3～4分钟。, 百拇医药(MOMO)