汉中山区山野菜资源加工现状与发展前景
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摘要：调查了汉中山区山野菜的资源状况，分析了汉中山区所具有的山野菜资源优势以及山野菜资源开发的可行性，依托当地自然资源优势和社会环境优势，提出了山野菜的开发利用措施。
关键词：山野菜；营养价值；加工；发展前景
中图分类号：TS255.2文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)02-0042-03
Status and Development of Wild Vegetable Resource in Mountainous Area of Hanzhong
CAI Li, ZHANG Fu-xin, LI Chuan-yang, ZHOU Chun-di
(Department of Food Engineering, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China)
, http://www.100md.com
Abstract：Based on the first-hand materials of field investigation and related literatures about wild vegetable resource in mountainous area of Hanzhong, this article makes a preliminary analysis on the superiority and feasibility of the development of wild vegetable resource. Following the advantages in natural resource and social environment, some measures are also proposed for the development and utilization of this resource.
Key words：wild vegetable; nutritive value; processing; prospect of development
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随着生活水平的提高，人们在饮食方面的要求逐渐趋向于安全卫生、营养、保健和回归自然。因山野菜在自然无公害环境中生长，具有口味独特，营养价值高，且多具医疗保健功效，成为人们理想的新食源，被称为是天然的“绿色食品”或“森林食品”。
研究表明，山野菜富含维生素、矿物质、蛋白质、粗纤维、脂肪、糖和水分，既可满足人体维持正常生命活动的营养需要，又具有维持机体内酸碱平衡和帮助消化、排泄、增强体质等功能[1]。随着科学的发展，山野菜的药用价值不断被开发，现代医学证明，山野菜含有多种化学成分，具有一定的生物活性，能预防和治疗多种疾病，如黑木耳有免疫激发剂的作用[2]，可辅助治疗肿瘤；荠菜、蕨菜含有某些酶可抑制亚硝胺的致癌性；菌陈蒿、猪毛菜含有的生物碱，能扩张血管、降低血压；马齿苋可用于治疗痢疾，有“天然抗生素”之称；蒲公英具有健胃、利胆、抗菌消炎、清热解毒的功效[3]等。
1汉中山区山野菜资源概况
, 百拇医药 汉中山区山野菜资源总量大，品种多，分布广。资源分布量表现为山区多于丘陵、丘陵多于平川。位居前列的是宁强、镇巴、留坝、略阳、南郑等县，其中居于首位的是宁强县。据不完全统计，宁强县山野菜每年收购量不下3万吨，山野菜品种多达近百种[3]。
系统调查表明，汉中山区山野菜共计119科348属587种。其中，种子植物门山野菜种类最多，为84科296属472种，占全部山野菜种类的80.4%。按种属分类统计见表1。
不同科的山野菜种类数量差异较大，以菊科(27属46种)、豆科(20属43种)、蔷薇科(4属39种)、口蘑科(8属25种)4科种类最多，此4科山野菜总数占调查山野菜种类的26.1%，其次是十字花科(11属19种)、百合科(10属19种)、石竹科(7属17种)、蓼科(4属15种)、唇形科(11属14种)，其余各科均在10种以下。根据山野菜资源质地的分类统计以草本山野菜占科种类最多(41.9%)，依次为木本(29.0%)、真菌(21.0%)、藤本(6.45%)及藻类(1.61%)[4]，见表2。
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表1 汉中山区山野菜资源种属分类统计
表2 汉中山区山野菜资源质地分类统计
常食的山野菜有71科113种，民间食用广泛且品质良好的有8种，即(1)省沽油，省沽油科省沽油属；(2)腐婢，马鞭草科豆腐柴属；(3)石蒜，石蒜科石蒜属；(4)蕺菜，三白草科蕺菜属；(5)垂盆草，景天科景天属；(6)萁蒿，伞形科萁蒿属；(7)水芹，伞形科水芹属；(8)扁蓄，蓼科蓼属。
目前已报道的有药用价值的山野菜主要有：(1)具有抗癌作用的有独行菜、蒲公英、辣根、桔梗、沙姜、芦笋、芝麻等；(2)具有抗衰老作用的有蒌蒿、芦荟、守宫木、芪菜、沙棘等；(3)具有治疗冠心病作用的有酸枣叶、刺五加、马齿苋、月见草等；(4)具有治疗高血压作用的有芦笋、藤三七、菊花脑、葫芦巴、地榆、牛膝、柳叶、月见草、马齿苋、沙棘、柿叶、山楂叶等；(5)具有治疗糖尿病作用的有玉竹、菊芋、苦菜等[5]。
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2汉中山区山野菜资源加工利用现状
历史上，汉中山区山野菜资源的利用多为当地群众在时令季节采摘食用，少量鲜菜上市销售。民间为长期保存山野菜以备食用，多采用腌制或干制2种方式加工，尚未成为普及性大众化食品。
对山野菜的小规模开发，起步于1995年在留坝县建立的第一家山野菜加工厂，尔后山野菜加工业迅速发展，各山区县纷纷建立了山野菜加工厂。其开发的产品，除传统的腌制、干制加工品种外，主要为软包装罐头类。开发的山野菜品种主要是传统常食的蕨菜、薇菜、香椿、刺嫩芽、黄瓜香及食用菌等[6]。
随着山野菜加工厂的建立和迅速发展，山野菜加工已逐步成为汉中食品加工业的新兴产业，在开发利用方面有了长足的发展，由原来的农民自采自食，民间传统工艺加工贮存阶段转向了农民采集、工厂收购加工、产品批量销售阶段。 同时，还进行了人工栽培的研究，主要品种为食用真菌、黄花菜、魔芋等。其中，食用真菌的人工栽培已大面积推广，产量达万吨以上，取得了可观的经济收益。
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目前，汉中山区山野菜的开发还处于起步阶段。山野菜的开发利用处于零散、盲目状态，没有完善的市场营销体系。在山野菜的采集、加工、销售等方面无专门的组织机构和设备设施，基本上还停留在民间利用阶段，市场行销量有限。除个别加工厂具有一定的生产规模外，余者加工厂规模小、产品品种单一，初加工产品居多，产品缺乏竞争力。因此，需开发利用历史较悠久的优势种类，野生真菌、黄花菜、竹笋、魔芋有较大的市场需求与销售量。人们喜食的常见山野菜，如蕨菜、薇菜、蕺菜、水芹、荠菜等市场需求量呈上升趋势，已有初加工产品，但缺少深入研究[7]。大量有待开发的山野菜种类还停留在少部分地区民间食用阶段，需要研究开发利用并推向市场。开展此地区山野菜的基础研究尤为迫切，充分利用资源优势，使其转变为经济优势，将有利于该地区经济的发展。
3山野菜开发利用前景
3.1发展山野菜深度加工业
山野菜资源十分丰富，具有巨大的开发利用潜力。根据市场需要，可以重点选择贮量大，销路好的山野菜种类，开发有特色的深加工产品，如发展山野菜汁、罐头、野菜干品、速冻菜、保鲜菜、菜粉等[4]，使产品系列化，多样化。通过改进工艺技术和保鲜贮藏技术以及企业管理水平，保证加工产品保持原料的色、香、味和营养成分，从而提高山野菜产品的档次。
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3.2合理开发利用，保证山野菜资源的可持续性发展
开发利用山野菜资源应与保护山野菜资源并举，避免造成资源枯竭，使山野菜资源能够休养生息，持续发展。山野菜多分布于农村山区，具有季节性、分散性和耐贮性差等特点[6]，因此，要因地制宜就近建立山野菜加工厂，最大限度地提高原料的利用率。同时，综合利用山野菜加工所余的边角料、下角料等，从山野菜特性、功能性出发，利用现代加工技术，开发出适应市场需要的产品。
3.3加强山野菜资源的综合利用
利用高新技术，开展山野菜综合利用的研究，从山野菜中提取天然色素、香料、果胶、淀粉及其它多种有效化学成分[5]，利用这些成分开发保健食品及精细化工产品，从而增加产品的附加值。
3.4开发利用山野菜可与生态旅游相结合
在未来的山野菜开发利用中更加突出人与自然的关系，强化环保意识，保持良好的生态环境。可在郊区开辟山野菜观赏园区和采摘园，将野生资源和人工栽培资源有机地结合起来，发展以山野菜为主题内容的生态旅游[7]，在旅游中识别野菜、采摘野菜、品尝野菜，使山野菜更多地走进现代人的生活。
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参考文献
[1]王艳秋，赵丽辉，谭兴光. 野菜的营养价值及医疗功效[J]. 长春师范学院学报，1999，18(5)：54-56.
[2]田子玉，高峰，高明，等. 对山区山野菜资源开发和利用的思考[J]. 湖南农业科学，2005，(1)：66-67，78.
[3]赵丽华，张美枝，赵利明，等. 野菜开发利用现状与前景[J]. 内蒙古科技与经济，2002，(12)：235-237.
[4]宁伟，张树林，张春明，等. 我国野菜资源的利用开发及其可持续发展[J]. 沈阳农业大学学报，2000，2(1)：48-50.
[5]陈荣民，唐华，陈亮. 山野菜开发利用的问题与对策[J]. 中国林副特产，2005，77(4)：67-68.
[6]刘江滨，许春菊. 谈山野菜的开发利用和保护[J]. 林业勘查设计，2006，(2)：86-87.
[7]相启森，季鹏，武春燕，等. 当前野菜资源开发中存在的问题及对策[J]. 安徽农学通报，2006，12(3)：59-60., http://www.100md.com(蔡 利 张富新 李传扬 周春娣)