苦荞菜中总黄酮的测定
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摘要：目的测定苦荞菜中总黄酮的含量。方法可见分光光度法。结果在420 nm波长处测得即食型苦荞菜中的总黄酮含量为6.87%；苦荞芽苗在生长1，3，5，7 d的总黄酮含量分别为3.31%，4.19%，4.20%，4.15 %。结论苦荞菜中富含黄酮，具有广阔的开发前景。测定方法操作简单、快速，适合中、小型食品加工企业应用。
关键词：苦荞菜；总黄酮；分光光度法
中图分类号：S517文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)04-0024-02
Determination of Total Flavonoids from Tartary Buckwheat
ZHANG Qiang1，2 ，LI Yan-qin1*
(1. Key Laboratory of Chemical Biology and Molecular Engineering of Ministry of Education，Institute of Biotechnology, Shanxi University, Taiyuan 030006, China;
2. College of Life Sciences, Shanxi Normal University, Linfen 041000, China)
Abstract：Objective To determine the content of total flavonoids from tartary buckwheat. MethodsSpectrophotometry was adopted. Results At the wavelength of 420 nm, the total flavonoids content of instant tartary buckwheat was 6.87%. During the growth of tartary buckwheat sprouts, the total flavonoids content on the first, third, fifth and seventh day was respectively 3.31, 4.19, 4.20 and 4.15%. Conclusion The instant tartary buckwheat riches in flavonoids and has a broad development prospect. This method has the excellence of simple and convenient manipulation, so it suits the medium-sized and small-sized food processing factories.
Key words：tartary buckwheat；total flavonoids；spectrophotometry
苦荞亦称鞑靼荞麦(F. tartaricum)，属蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum Gaerth)，为药食兼用作物。苦荞富含黄酮(flavonoids)等高活性功能成分，具有独特的保健与生理功能。苦荞中黄酮是存在于苦荞的花、茎、叶和籽粒中的一种多酚类物质，主要包括芦丁(rutin)、槲皮素(quercetin)、山萘酚(Kaempferol)和桑色素(morin)等成分，以芦丁含量最高，约占总黄酮化合物的85% 。苦荞黄酮的含量因不同阶段、不同器官而有所不同，以花、叶的含量最高。赵玉平等[1]定量测定了苦荞不同器官及其组织中的芦丁，结果表明，芦丁是苦荞中最主要的黄酮类物质。张琪等[2]的研究表明，总黄酮含量与芦丁的含量有一定的相关性，苦荞中总黄酮的含量通常以芦丁计算。苦荞菜包括苦荞萌发后生长7～10 d的苦荞芽菜和以盛花期前的苦荞苗为原料经科学加工制作的即食型苦荞苗菜。我们以芦丁含量表示苦荞苗菜总黄酮的含量，检测方法用可见分光光度法。基本原理是利用黄酮母核上的3-OH和(或)5-OH，B环上有邻位二羟基时(黄酮类化合物的典型结构)可与铝盐反应生成具有特征吸收峰的有色络合物。
1材料和方法
1.1材料
1.1.1苦荞菜样品苦荞芽菜：苦荞种子经浸种1 d、催芽2d后，分别生长1，3，5，7 d的苦荞芽苗。即食型苦荞苗菜：以盛花期前的苦荞苗上部为原料，经清洗、护色、杀青、真空包装和杀菌处理后的苦荞菜。
1.1.2仪器和试剂721型可见分光光度计；恒温水浴锅；0.1 mol/L 三氯化铝溶液；1 mol/L 醋酸钾溶液；芦丁对照品(C27H30O16·3H2O，Sigma公司)。
1.2方法
1.2.1标准溶液的制备称取105 ℃干燥至恒重的芦丁对照品64.4 mg，置100 mL量瓶中，用70%甲醇加热使其完全溶解，放冷，定容，摇匀。精密量取适量用70%甲醇稀释10倍，即得含芦丁0.064 4 mg/mL的标准溶液。
1.2.2标准曲线的制作精密量取标准溶液0.25，0.5，1.0，2.0，3.0、4.0 mL分别置入10 mL量瓶，加0.1 mol/L三氯化铝溶液2 mL，1 mol/L醋酸钾溶液3mL，再加70%甲醇定容，摇匀，放置30 min，以无芦丁标样试剂做空白，在420 nm波长处测定吸光度，以芦丁浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线[3]，结果见表1。
回归方程为：C = 0.037 91A-0.000 2，r = 0.999 9，表明在0.001 61 ～0.025 76 mg/mL范围内线性关系良好。
1.2.3样品测定取苦荞菜80 ℃烘干至恒重，粉碎，通过40目筛，称取约0.25 g置入50 mL量瓶，加70%甲醇约35 mL，70 ℃恒温水浴，每隔15 min摇动一次，提取3 h。冷却后用70%甲醇定容，摇匀，放置过夜。精密量取上清液0.5 mL于10 mL量瓶，按标准曲线制作方法测定吸光度，由回归方程计算溶液中的总黄酮含量(以芦丁计)。
2结果与讨论
2.1结果
2.1.1即食型苦荞苗菜黄酮含量的检测结果根据上述测定方法和计算得即食型苦荞苗菜(干)总黄酮含量(%)为6 ......
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