摘要：目的测定分析蕨麻的营养成分。方法用EDTA(乙二胺四乙酸)滴定法、凯氏定氮法、索氏抽提法等国家标准方法，测定分析了蕨麻中钙、铁、镁、磷、锌、碘、钾等7种化学元素，水分、灰分、蛋白质、总还原糖、粗脂肪、维生素A、B1 、B2、C等营养成分。结果钾含量为655μg/g，镁9.16μg/g，蛋白质10.06 g/100 g，总还原糖9.78 g/100 g，维生素C 3.88 mg/100 g、维生素B11.45 mg/100 g ，其他营养成分含量也很高。结论蕨麻具有很高的，食用价值和保健功能，是理想的药食两用植物。

    关键词：蕨麻；营养成分；测定

    中图分类号：TS 201.4文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)07-0033-02

    Determination of Nutritional Ingredients of Potentilla anserine

    WANG Feng1， LU Jian-xiong2 ，SHEN Xiao-rong 2

    (1. Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China; 2. Northwest University for Nationalities, Lanzhou 730030, China) ......