摘要：复合改良剂以其良好的性能在食品加工中应用广泛，现对其在面制品中的应用作一综述。

    关键词：复合改良剂；面制品；应用

    中图分类号：TS213.4文献标识码：B文章编号：1672-979X(2007)07-0055-04

    Application of Complex Improver in Chinese Pasta Products

    YIN Wen-ting ，WU Li-gen*

    (Grain, Oil and Food College, Henan University of Technology, Zhengzhou 450052, China)

    Abstract：This paper reviews the application of complex improver in Chinese pasta products.

    Key words：complex improver; Chinese pasta product; application

    复合改良剂是根据产品的需要将多种品质改良剂按一定比例混合而成的食品添加剂。国外报道将多种改良剂接一定比例添加到小麦粉中，要比单一使用效果好。目前国内外已研制出了多种复合型食品品质改良剂[1]。

    1复合改良剂在面包生产中的应用[2-8]

    1.1复合改良剂对面包老化和面包品质的影响

    面包老化系由淀粉老化引起 ......