尝鲜春笋
“尝鲜无不道春笋”、“好竹连山觉笋香”，每逢3月天气转暖，鲜味十足的春笋就陆续上市了。吃了一冬大鱼大肉的人们，怎能抵挡住清香鲜美的春笋的诱惑?有着“素食第一品”美誉的春笋，在不少地方名菜中都占有_席之地，如南京的春笋白拌鸡、浙江的南肉春笋、上海的竹笋炒鳝糊等。喜欢美食的人们，自然不会放过这个尝鲜的好时候。但既要饱了口服，又能养生不伤身，就要掌握一些窍门才行。
春笋，荤素悲搭的菜王
春笋素有“荤素百搭”之美誉，无论是与肉类、豆制品、蔬菜等一起烹制，还是经由炒、烧、煮、煨、炖等做法，春笋都能凸显出它的味美气香。下面提供3个烹饪小技巧：
分段加工，口味更佳。春笋的鲜嫩程度与部位有关，为了突出其美味，笋嫩头适合炒食或加工成馅料；笋中部可与其他食材一起烧、炒；笋根部口感较老，宜用来煲汤。
开水焯笋，去除生涩味。春笋中有大量草酸，烹饪前先将笋片、笋丁在开水中焯10分钟，可去除大部分草酸和生涩味。
春笋宜随吃随买。若想贮存，可在切口涂抹一些食盐后放入冰箱中冷藏。或将其切成小块，放入开水焯后，再冷藏。
春笋不仅味道鲜美，营养丰富，还是一味良药。《本草纲目》指出，春笋可益气，久食有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉、消食胀”。食用春笋，有促进肠道蠕动、帮助消化、消积食、防止便秘之功效。
挑选鲜笋有妙招
1，鲜嫩的春笋要符合笋体短粗肥厚、笋节紧密、纹路浅细等特点。
2，笋壳以黄色为佳。为了尝到鲜嫩的笋肉，宜挑选未完全长出土层或刚长出土层的春笋，这些笋壳通常为黄色。
3，笋肉越白越脆嫩，黄色次之，绿色则较差。
4，白夹笋为春笋中的“上品”，既白嫩又香脆。除做鲜食外，还可加工成笋干、笋丝等。
食用有禁忌
春笋鲜美，但不宜多食，每人每餐最好不要超过半根。由于春笋含有难溶性草酸钙，会影响人体对钙和锌的吸收，故少年儿童，患有尿道、肾、胆结石的人不宜多食。笋肉中的粗纤维素较多，脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不宜多食，以免造成胃出血、肝病加重等。
小贴士：养生春笋清粥
原料 江米300克，春笋2根，小葱1根，盐和鸡精少许。
做法 先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。待粥成糊状时，放入盐和鸡精搅拌均匀；最后将葱花放入粥中就可食用。
功效 春笋味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。, 百拇医药(茜 茜)
春笋，荤素悲搭的菜王
春笋素有“荤素百搭”之美誉，无论是与肉类、豆制品、蔬菜等一起烹制，还是经由炒、烧、煮、煨、炖等做法，春笋都能凸显出它的味美气香。下面提供3个烹饪小技巧：
分段加工，口味更佳。春笋的鲜嫩程度与部位有关，为了突出其美味，笋嫩头适合炒食或加工成馅料；笋中部可与其他食材一起烧、炒；笋根部口感较老，宜用来煲汤。
开水焯笋，去除生涩味。春笋中有大量草酸，烹饪前先将笋片、笋丁在开水中焯10分钟，可去除大部分草酸和生涩味。
春笋宜随吃随买。若想贮存，可在切口涂抹一些食盐后放入冰箱中冷藏。或将其切成小块，放入开水焯后，再冷藏。
春笋不仅味道鲜美，营养丰富，还是一味良药。《本草纲目》指出，春笋可益气，久食有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉、消食胀”。食用春笋，有促进肠道蠕动、帮助消化、消积食、防止便秘之功效。
挑选鲜笋有妙招
1，鲜嫩的春笋要符合笋体短粗肥厚、笋节紧密、纹路浅细等特点。
2，笋壳以黄色为佳。为了尝到鲜嫩的笋肉，宜挑选未完全长出土层或刚长出土层的春笋，这些笋壳通常为黄色。
3，笋肉越白越脆嫩，黄色次之，绿色则较差。
4，白夹笋为春笋中的“上品”，既白嫩又香脆。除做鲜食外，还可加工成笋干、笋丝等。
食用有禁忌
春笋鲜美，但不宜多食，每人每餐最好不要超过半根。由于春笋含有难溶性草酸钙，会影响人体对钙和锌的吸收，故少年儿童，患有尿道、肾、胆结石的人不宜多食。笋肉中的粗纤维素较多，脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不宜多食，以免造成胃出血、肝病加重等。
小贴士：养生春笋清粥
原料 江米300克，春笋2根，小葱1根，盐和鸡精少许。
做法 先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。待粥成糊状时，放入盐和鸡精搅拌均匀；最后将葱花放入粥中就可食用。
功效 春笋味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。, 百拇医药(茜 茜)