堪比燕窝的银耳
夏日炎炎，如果能喝上一碗清凉可口的银耳莲子羹，的确是一种别样的享受。银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、硫、磷、镁、钙、钾、钠等多种营养物质。《本草诗解药注》旱有记载：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”不仅被誉为“菌中之冠”，银耳还是一味扶正强壮的传统滋补良药，更被历代皇家贵族视为“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
泡发与烹饪
虽然贵为山珍海味中的“八珍”，但银耳的加工方法却相对容易，价格也相当“亲民”。泡发
夏季可用冷水、秋冬季用温水浸泡2-4小时，待耳花全部涨发后拣去杂质，并去除未发开的淡黄色根部。有人为了加快泡发速度，喜用热水泡发，这样会影响泡发数量和口感。
烹饪方法因用途而异
烹饪银耳可根据食疗的用途不同而加以选择。比如，想达到滋养调补的效果，可与冰糖、红枣等一起炖煮；为了通过食疗方缓解疴情，可将其放入瓷碗内隔水蒸熟，但蒸的时间不宜太长，以免某些营养成分流失；若想用于冬季进补，用文火慢炖至呈胶体糊状最好，可达到强心、补肾、润肺、润肠、止咳、补气等功效。
天然食疗佳品是银耳
中医认为，银耳味甘、淡，无毒，可润肺生津，滋阴养胃，益气安神，强心健脑。养生学家甚至认为，其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美，特别适合中老年人长期食用。现代医学研究发现，银耳富含天然特性的胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。下面介绍两款夏季食疗方：
1 银耳石斛羹：
取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服。每日一次，可滋阴补液，适合夏季因大汗淋漓所致的肢体乏力。
2 银耳枣仁汤：
将银耳15克洗净泡发，酸枣仁20克用布包扎，与冰糖25克一起放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁服用。适合夏季睡眠不佳的人。
谨防变质银耳引起中毒
银耳虽好，但吃了变质银耳却会引起中毒，其中毒症状严重、发病迅速(多于24小时内发病)、无特效治疗药物，故危害极大。因此挑选和食用银耳时应特别注意以下几点：
不要购买质软、深黄或黄黑、有霉味，甚至带霉花的银耳。质量好的银耳，具有耳花大而松散、耳肉肥厚、色泽呈白色或略带微黄、蒂头无黑斑杂质、朵形圆整、大而美观等特点。若银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果，若银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。
银耳较易受潮，受潮后又极易变质，为防潮、防腐、防霉，应将银耳贮存在干燥、通风的地方。
泡发银耳时，若发开的耳花暗黄、无弹性、发黏或有异味，即为变质银耳，不宜再食用。, 百拇医药(茜 茜)
泡发与烹饪
虽然贵为山珍海味中的“八珍”，但银耳的加工方法却相对容易，价格也相当“亲民”。泡发
夏季可用冷水、秋冬季用温水浸泡2-4小时，待耳花全部涨发后拣去杂质，并去除未发开的淡黄色根部。有人为了加快泡发速度，喜用热水泡发，这样会影响泡发数量和口感。
烹饪方法因用途而异
烹饪银耳可根据食疗的用途不同而加以选择。比如，想达到滋养调补的效果，可与冰糖、红枣等一起炖煮；为了通过食疗方缓解疴情，可将其放入瓷碗内隔水蒸熟，但蒸的时间不宜太长，以免某些营养成分流失；若想用于冬季进补，用文火慢炖至呈胶体糊状最好，可达到强心、补肾、润肺、润肠、止咳、补气等功效。
天然食疗佳品是银耳
中医认为，银耳味甘、淡，无毒，可润肺生津，滋阴养胃，益气安神，强心健脑。养生学家甚至认为，其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美，特别适合中老年人长期食用。现代医学研究发现，银耳富含天然特性的胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。下面介绍两款夏季食疗方：
1 银耳石斛羹：
取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服。每日一次，可滋阴补液，适合夏季因大汗淋漓所致的肢体乏力。
2 银耳枣仁汤：
将银耳15克洗净泡发，酸枣仁20克用布包扎，与冰糖25克一起放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁服用。适合夏季睡眠不佳的人。
谨防变质银耳引起中毒
银耳虽好，但吃了变质银耳却会引起中毒，其中毒症状严重、发病迅速(多于24小时内发病)、无特效治疗药物，故危害极大。因此挑选和食用银耳时应特别注意以下几点：
不要购买质软、深黄或黄黑、有霉味，甚至带霉花的银耳。质量好的银耳，具有耳花大而松散、耳肉肥厚、色泽呈白色或略带微黄、蒂头无黑斑杂质、朵形圆整、大而美观等特点。若银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果，若银耳颜色过白，可能是化学试剂熏制的结果，不宜购买。
银耳较易受潮，受潮后又极易变质，为防潮、防腐、防霉，应将银耳贮存在干燥、通风的地方。
泡发银耳时，若发开的耳花暗黄、无弹性、发黏或有异味，即为变质银耳，不宜再食用。, 百拇医药(茜 茜)