美味牛蒡
要想更好地理解“墙内开花墙外香”的含义，牛蒡就是最好的例子。作为原产地在我国的药食同源蔬菜，尽管国人对它的了解有限，但在邻国日本牛蒡却被奉为营养和保健养生价值很高的蔬菜，“东洋参”的美誉也因此流传到了东南亚、韩国等地区。2002年，我国卫生部已将牛蒡认定为“新资源食品”，列入可用于保健食品的物品名单。时值秋冬进补之际，赶快动手把美味牛蒡端上餐桌吧。
亦蔬亦药，功效多
牛蒡在我国一直作为药材使用，《本草纲目》称其“通十二经脉，除五脏恶气”。《中药大辞典》中说，牛蒡性温，味甘，无毒，有清热解毒祛湿、健脾开胃通便、滋阴补肾益气之功效，是降火补肾的天然健康食品。
现代医学研究发现，牛蒡根的营养相当丰富，含有人体必需的多种氨基酸，尤其是具有健脑作用的天门冬氨酸含量很高；牛蒡中的钙含量高居根茎类蔬菜之首，镁、铁、锰、锌等矿物质含量也很丰富。此外，牛蒡根中还含有菊糖、多酚类物质等活性物质，其中菊糖是防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠癌、便秘等疾病的天然药物，多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。因此，营养学家认为，一般人都可食用牛蒡，经常食用牛蒡能降血脂、防便秘，对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用，并具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。但腹泻、体质虚寒的人不宜多食。牛蒡主要保健养生功效如下：
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●增强免疫力
牛蒡含有牛蒡甙，能促进细胞的增殖，强化免疫功能。
●补肾
中医认为，牛蒡入肾经，有补肾的作用。有些地区还将其视为滋阴壮阳的食品，并经常食用。
●排毒、防便秘
牛蒡不仅富含粗纤维，还含有低聚果糖，能增加肠道内双歧杆菌的数量，清除肠胃的腐败菌，因此，对便秘的人群也有一定的调理功效。
美味牛蒡DIY
牛蒡，又名蝙蝠刺、大力子、牛旁、东洋参、牛鞭菜等，其根、叶子均可食用，果实和根可入药。世界著名营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草，对体内各系统的平衡具有复原功能。”这也许就是牛蒡风靡日本、韩国、欧美以及东南亚地区的原因所在。目前，我国种植的品种多为从日本引进的品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生等。
, 百拇医药
牛蒡形似山药，但比山药显得细长，不了解牛蒡的人甚至将其误作为山药食用。尽管外型朴实无华，但牛蒡却具有丰富的食疗养生价值，做法也相对简便，即便是厨艺不精的人们也可以轻松掌握凉拌、炒菜、煲汤、煮粥等多种做法。如今牛蒡煲汤在很多地区非常流行，常被作为日常养生的食疗佳品。在这里给大家介绍两款汤的做法：
牛蒡长寿汤
[食材]牛蒡1根，肉鸭一只(1公斤左右)，竹荪100克，葱姜适量，盐少许。
[做法]先将牛蒡洗净去皮、切段，竹荪泡发后切段。然后把鸭子洗净，整只放入锅内大火煮开后，放入葱姜和牛蒡段，文火炖半小时。出锅前5分钟再放竹荪，因为竹荪易熟，这时放味道才不会被破坏。最后加入少许盐调味。
[功效]鸭肉味甘性寒，适合秋冬季有肺部炎症或咳嗽症状的人食用。与牛蒡一起煲汤，可提高机体免疫力，加强清肺化痰的功效。
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牛蒡蔬菜汤
[食材]干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜 250克，胡萝卜250克，香菇3-5个，蜜枣1-2个，生姜少许，盐适量。
[做法]将牛蒡、白萝卜、胡萝卜一起洗净，去皮后切段，香菇泡发、洗净。锅内加水500-650毫升，将上述原料一起放入锅内，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
[功效]具有润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老等作用。尤其适合肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症等患者长期食用。
挑选和保存有窍门
尽管大家可以在一些超市里买到牛蒡，但对于怎样挑选和保存牛蒡，好多人还是一头雾水。这里介绍一些简便的方法。
挑选
, 百拇医药
先从颜色上入手，挑选那些表皮呈淡褐色的牛蒡；其次要看外皮是否光滑，不要买褶皱过多的产品，因为表皮越光滑，说明牛蒡越嫩，口感也更好；最后还要看牛蒡根部的直径，最好是与一块钱硬币类似，理由是这样的牛蒡，其生长期大概在两年左右，食疗功效更好。
保存
①与山药一样，牛蒡也很容易流失水分或出现木质化，因此最好随吃随买，不要一次买得太多。
②吃的时候，最好先吃较细的那段。剩下的部分不要沾水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉处。另外，也可用湿报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。若是牛蒡上带有叶子，应先将叶子去除再保存，以免叶子吸收水分，使根部变干。
③将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冰箱冷冻室内保存。这样既能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，相当简便。
④若是保存的牛蒡已经风干，最好先放入水中浸泡一段时间后再加工。, http://www.100md.com(乐 怡)
亦蔬亦药，功效多
牛蒡在我国一直作为药材使用，《本草纲目》称其“通十二经脉，除五脏恶气”。《中药大辞典》中说，牛蒡性温，味甘，无毒，有清热解毒祛湿、健脾开胃通便、滋阴补肾益气之功效，是降火补肾的天然健康食品。
现代医学研究发现，牛蒡根的营养相当丰富，含有人体必需的多种氨基酸，尤其是具有健脑作用的天门冬氨酸含量很高；牛蒡中的钙含量高居根茎类蔬菜之首，镁、铁、锰、锌等矿物质含量也很丰富。此外，牛蒡根中还含有菊糖、多酚类物质等活性物质，其中菊糖是防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠癌、便秘等疾病的天然药物，多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用。因此，营养学家认为，一般人都可食用牛蒡，经常食用牛蒡能降血脂、防便秘，对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用，并具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。但腹泻、体质虚寒的人不宜多食。牛蒡主要保健养生功效如下：
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●增强免疫力
牛蒡含有牛蒡甙，能促进细胞的增殖，强化免疫功能。
●补肾
中医认为，牛蒡入肾经，有补肾的作用。有些地区还将其视为滋阴壮阳的食品，并经常食用。
●排毒、防便秘
牛蒡不仅富含粗纤维，还含有低聚果糖，能增加肠道内双歧杆菌的数量，清除肠胃的腐败菌，因此，对便秘的人群也有一定的调理功效。
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牛蒡，又名蝙蝠刺、大力子、牛旁、东洋参、牛鞭菜等，其根、叶子均可食用，果实和根可入药。世界著名营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草，对体内各系统的平衡具有复原功能。”这也许就是牛蒡风靡日本、韩国、欧美以及东南亚地区的原因所在。目前，我国种植的品种多为从日本引进的品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生等。
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牛蒡形似山药，但比山药显得细长，不了解牛蒡的人甚至将其误作为山药食用。尽管外型朴实无华，但牛蒡却具有丰富的食疗养生价值，做法也相对简便，即便是厨艺不精的人们也可以轻松掌握凉拌、炒菜、煲汤、煮粥等多种做法。如今牛蒡煲汤在很多地区非常流行，常被作为日常养生的食疗佳品。在这里给大家介绍两款汤的做法：
牛蒡长寿汤
[食材]牛蒡1根，肉鸭一只(1公斤左右)，竹荪100克，葱姜适量，盐少许。
[做法]先将牛蒡洗净去皮、切段，竹荪泡发后切段。然后把鸭子洗净，整只放入锅内大火煮开后，放入葱姜和牛蒡段，文火炖半小时。出锅前5分钟再放竹荪，因为竹荪易熟，这时放味道才不会被破坏。最后加入少许盐调味。
[功效]鸭肉味甘性寒，适合秋冬季有肺部炎症或咳嗽症状的人食用。与牛蒡一起煲汤，可提高机体免疫力，加强清肺化痰的功效。
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牛蒡蔬菜汤
[食材]干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜 250克，胡萝卜250克，香菇3-5个，蜜枣1-2个，生姜少许，盐适量。
[做法]将牛蒡、白萝卜、胡萝卜一起洗净，去皮后切段，香菇泡发、洗净。锅内加水500-650毫升，将上述原料一起放入锅内，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
[功效]具有润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老等作用。尤其适合肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症等患者长期食用。
挑选和保存有窍门
尽管大家可以在一些超市里买到牛蒡，但对于怎样挑选和保存牛蒡，好多人还是一头雾水。这里介绍一些简便的方法。
挑选
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先从颜色上入手，挑选那些表皮呈淡褐色的牛蒡；其次要看外皮是否光滑，不要买褶皱过多的产品，因为表皮越光滑，说明牛蒡越嫩，口感也更好；最后还要看牛蒡根部的直径，最好是与一块钱硬币类似，理由是这样的牛蒡，其生长期大概在两年左右，食疗功效更好。
保存
①与山药一样，牛蒡也很容易流失水分或出现木质化，因此最好随吃随买，不要一次买得太多。
②吃的时候，最好先吃较细的那段。剩下的部分不要沾水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉处。另外，也可用湿报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。若是牛蒡上带有叶子，应先将叶子去除再保存，以免叶子吸收水分，使根部变干。
③将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冰箱冷冻室内保存。这样既能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，相当简便。
④若是保存的牛蒡已经风干，最好先放入水中浸泡一段时间后再加工。, http://www.100md.com(乐 怡)