摘要：目的研究林蛙油蛋白水解营养液的工艺条件。方法采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解林蛙油，酶解液中添加β-环状糊精、柠檬酸、蜂蜜调配，然后均质、装罐、杀菌。结果林蛙油蛋白水解营养液配方为β-环状糊精添加量2.0%，柠檬酸添加量0.15%，蜂蜜添加量8%。杀菌条件105℃，20min。结论林蛙油蛋白水解营养液营养丰富，口感、风味均佳。

    关键词：林蛙油；酶解；营养液

    中图分类号：R282.74 文献标识码：A 文章编号：1672-979X(2011)11-0421-03

    林蛙油(oviductus ranae)是中国雌性林蛙的干燥输卵管，是我国东北特产的名贵中药材，具有补肾益精、养阴润肺等功效，有很高的药用、营养价值。林蛙油含有丰富的蛋白质，其粗蛋白含量达样品总量50%以上，氨基酸总量达17.6%，其中人体必需氨基酸含量达12.8%，氨基酸种类齐全、组成合理，是人类理想的营养蛋白来源。林蛙油还含有锌、锰、铜等多种微量元素及维生素；以及许多生理活性物质，如雌二醇、孕酮、睾酮等激素，不仅是高级营养品和药用上品，而且是我国出口药用动物中的重要商品之一。

    本研究以林蛙油为主料，采用蛋白酶酶解工艺，生产林蛙油蛋白水解类活性多肽、氨基酸复合营养液 ......