盛夏时节，环境温度过高，空气湿度大，人体内的热量不易散发，热量积存过多，很容易导致人体体温调节中枢失控而发生中暑，同时炎热的天气适合细菌病毒大量繁殖增长，使得食物保存时间短，容易腐败变质，因此夏季也是食物中毒的高发季节。做好夏季饮食调理，可以帮助人们远离“毒”与“热”。

    防食物中毒篇

    当心这些有“毒”食物

    容易被细菌污染的食物

    细菌性食物中毒是食物中毒最多见的一类，发病率通常较高，但病死率较低，发病有明显的季节性，5～10月份最多，7-9月尤易发生。最容易引起细菌性食物中毒的食物是动物性食物，其中畜肉类及其制品居首位，禽肉、鱼、乳、蛋类也占一定比例；剩饭、米糕、米粉等植物性食物，未低温保藏时易出现食物中毒。

    霉变食物

    夏季是食物霉变的高发季节，容易引起急性中毒，死亡率极高。而有些霉变食物则可引起慢性中毒，并诱发癌变。谷物(玉米、大米、小米、小麦等)、油料(花生、大豆、各种食用油等)和植物(植物秧秸、黑斑红薯)等食物易在储存过程中生霉，引起慢性中毒。

    在某一特定环境下能产生有毒物质的食物

    发芽的马铃薯：当马铃薯发芽、皮肉变绿发紫时，有毒物质龙葵索会显著增高。

    未加热煮透的豆浆：大豆中含有胰蛋白酶抑制物、植物红细胞凝集素、皂素等有毒物质，这些有毒物质只有经过彻底加热，才能被完全破坏。而在炎热的夏天，不少人对豆浆的加热不够彻底，很容易引起食物中毒。

    没有煮熟的扁豆：生豆角中含有植物血凝素和皂素 ......