食品添加剂重金属检查显色方法分析研究
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[摘要] 目的：根据显色原理选择一种毒性小、污染少、制备方便、效果明显的硫离子溶液作显色剂，来检查食品添加剂中的重金属含量。方法：通过选用硫化钠试液、饱和硫化氢溶液及硫代乙酰胺试液三种不同的溶液作显色剂，与标准铅溶液进行显色试验，确定最佳显色剂及检查方法。结果：硫代乙酰胺试液作为重金属含量检测显色剂，显色时间最短，显色最清晰，且相比之下毒性小、污染小。结论：该方法制备简便，毒性小，污染少，显色明显，可作为食品添加剂中重金属限量检测分析方法。
[关键词] 食品添加剂；重金属； 检查显色剂；硫代乙酰胺
[中图分类号]R155.5 [文献标识码]B [文章编号]1673-7210(2008)06(a)-124-02
目前，食品添加剂中的重金属检查方法国家标准采用的是饱和硫化氢溶液作显色剂的比色法，该法污染严重，制备繁琐，且新鲜制备的饱和硫化氢溶液具有强烈的腐蛋臭味，毒性极大，会使人的中枢神经系统中毒，产生头昏、恶心、呕吐现象，重者丧失意识、昏迷、窒息甚至死亡。本文研究一种毒性较小且效果明显的显色剂来替代饱和硫化氢溶液显色的新方法，应用该法在较多食品添加剂中进行试验，取得了满意的效果。
1 显色原理
国家标准中食品添加剂的重金属限量检查方法采用的是硫化氢的比色法，待测溶液在缓冲溶液的调节下，pH值控制在3～4的范围内，样液中重金属离子(以铅计)与硫化氢作用生成棕黑色或黄棕色硫化物，当含量很少时，呈稳定的悬浮液；同法处理铅标准液，通过比色法比较深浅做限量测定[1]。
样液中参与反应的金属离子种类受到硫化氢溶液的浓度和整个反应溶液的酸碱度制约，而在一定pH值的溶液中，硫化氢气体的溶解量一定，所以在整个比色反应的溶液中加入pH3.5的醋酸盐缓冲液是关键。只有控制了整个体系pH值为3～4的弱酸条件，才能控制样液中只有重金属类的阳离子参与到比色反应，从而与标准铅溶液比较，测定其重金属限量(以铅计)。
H2S＝2H++S2- Pb2++S2-＝PbS
所以只要不改变整个反应介质的pH值 ......
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