[摘要] 虾青素是一种具有极强生物抗氧化性的酮式类胡萝卜素，在医药、食品、化妆品等方面有着极广阔的应用前景。目前生物技术法为虾青素的主要生产方法。本文以虾青素生产所涉及的关键酶、代谢途径及其改造为对象，系统综述了虾青素生产所涉及的代谢工程技术及其最新研究进展，并探讨了将来的发展前景。

    [关键词] 虾青素；代谢工程；进展

    [中图分类号] TS201[文献标识码]A [文章编号]1673-7210(2008)07(b)-029-02

    虾青素是一种非维生素A源的酮式类胡萝卜素。近年来的药理学和生理学研究发现虾青素具有极强的生物抗氧化性，此外，还具有促进抗体产生、增强免疫力以及抗紫外线辐射等作用，因而在医药、食品、水产业、化妆品等方面有着广阔的应用前景。

    目前，虾青素的生产方法主要有化学合成法、虾壳类提取、生物技术法。由于化学合成工艺复杂，而且虾壳类废弃物中虾青素的含量低，因此生产成本均较高。生物技术法研究最广泛的是利用红发夫酵母和雨生红球藻生产虾青素，其研究大量集中在高产菌株的选育、廉价培养基的利用、培养条件的优化和产物提取等方面，近几年来，如何通过代谢工程提高生物合成虾青素逐渐成为研究热点。由于虾青素在生物体内合成的主要化学途径及代谢过程已基本上被详细描述，且编码虾青素合成路线中不同酶的基因已经从细菌、植物、藻类和真菌的细胞中克隆出来[1]，这为采用代谢工程技术构建工程菌种和优化虾青素合成代谢网络提供了基础 ......