1.4 氨基酸

    苦丁茶口感、香味及其药理价值等都受到了氨基酸的影响，氨基酸在苦丁茶中的含量、组成成分以及它们的降解和转化产物都发挥了一定的作用，越来越多的研究者对苦丁茶中的氨基酸进行了研究。Xie等[9]对南方大部分地区的苦丁茶进行研究，发现湖南、海南、广西和广东地区苦丁茶都具有17种类似的游离氨基酸和水解氨基酸。对紫茎女梗和序梗女贞两种四川女贞属苦丁茶和贵州女贞属苦丁茶中的氨基酸进行分析检测[10]，结果显示在这两种苦丁茶中均含有16种游离氨基酸和水解氨基酸，其中游离氨基酸的总量高达1.9%，而天冬氨酸和谷氨酸则在贵州女贞属苦丁茶中有较高的含量。

    1.5 挥发油类

    苦丁茶中挥发油成分也较为丰富，通过对广西冬青科冬青属苦丁茶的研究中挥发油进行研究鉴定出了86个化合物[11]，这些化合物的主要成分为链状脂肪族化合物，含量约占总检出量的68%，还检出了酚性、芳香类和倍半萜类等化合物。Feng等[12]通过乙醚超聲萃取-水蒸气蒸馏法对苦丁茶冬青中的挥发油进行提取，并采用气相色谱-质谱联用对提取物进行分析测定，鉴定出了含有醇、醛、酮、脂肪酸、脂肪酸酯及含氧萜类等57种化合物成分。此外 ......