当前位置: 首页 > 期刊 > 《亚太传统医药·都市健康人》 > 201012
编号:13774339
剩饭剩菜的健康吃法
http://www.100md.com 2010年12月1日 《亚太传统医药·都市健康人》 201012
     如今超市的食物多了,家里的人却少了。小家庭本来只有三个人,孩子大了出去之后就只有两个人。就算是三代同堂,也不是这个有饭局,就是那个要加班……难得凑在一起吃饭。结果呢,就是做了的饭菜经常会剩下。

    饭菜剩下,倒掉很是可惜。如果留着下一顿吃,又担心有健康隐患。那么,是否有办法可以解决这两难之举呢?答案是肯定的。当然,针对不同的饭菜,处理方法会有所区别。

    分装——所有剩饭菜的贮存原则

    所谓分装,就是在预知肯定吃不完的情况下,把做好的食物分成几份,先吃1份,其余几份分别储藏在冰箱里。比如说,一次做可以吃3餐的肉,一出锅就分成3份,每份宁少勿多。一份当餐吃掉,另两份趁热装入密封的保鲜盒,等冷却到室温之后,就放进冰箱里储藏,想吃的时候拿出来一盒,热一下就可以吃。须知,贮存饭菜,密闭的保鲜盒是最佳选择。

    剩鱼肉、剩饭
, 百拇医药
    剩鱼肉分包装后,第二次拿出来热透后即可吃。剩饭再次加热后维生素B1会有更大的损失,所以在再利用的时候,可以考虑用配料来提高维生素的含量。也就是说,在旧饭翻新的时候,向里面“加点料”(新鲜蔬菜原料和鲜豆,比如鲜豌豆、甜玉米粒、豆角等,它们都是维生素B1含量比较高的配料),就可以改善剩饭的营养价值。

    剩汤羹

    剩汤羹加热到沸腾3分钟以上,然后直接分装入可以密闭的洁净容器,比如密封保温瓶、太空瓶或者拧盖的结实罐头瓶之类,装九成满,稍微放几秒钟热气,马上把盖扣严。然后令其自然冷却,决不打开盖子,就可以在室温下储藏两三天。如果把容器和盖子先用沸水烫过消毒就更好。

    这种方法,还可以用来保存牛奶、豆浆、绿豆汤等。喝的时候打开一瓶就可以了,好像喝饮料一样,非常方便。

    剩蔬菜
, 百拇医药
    凉拌蔬菜,特别是那些没有加热生拌的蔬菜,是产生亚硝酸盐的高危食品。储藏过程中亚硝酸盐都会升高几倍乃至几十倍,哪怕是放入冰箱,也只能是延缓这个过程,不能完全阻止亚硝酸盐的增加趋势。所以,剩的凉拌蔬菜宁可浪费也不要吃。

    知道炒蔬菜和煮炖蔬菜当餐肯定吃不完,就可以采用前面提到的分装方法,在刚做好的时候取出来,分装两份盖好,1份放在冰箱里,1份当餐马上吃完。只不过,冰箱里那1份,也不要放太久,为了能够充分获得其中的养分,最好能够在24小时之内吃完。这样就可以最大限度地避免微生物的繁殖和营养素的损失。

    不过,所有的剩饭剩菜再吃时都必须热透,杀死里面的细菌等微生物。此外,贮存的时间越短越好,尽量早日将其吃完,以防放得过久而变质。

    分装剩饭菜的好处

    1.营养价值基本能保证。不吃热两次以上的食物。这样,营养价值就能基本得以保持,至少不会因为反复加热损失过大。

    2.保存时间比较长。因为刚刚出锅的鱼肉都是经过煮沸杀菌的,把它们装进干净盒子之后赶紧密闭,这样饭菜的余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。盖上盖子密闭之后,在低温环境中,可以保存数日之久。

    3.每次吃到的都是没有翻动过的食物,没有吃剩菜的心理感觉。

    4.有利饮食多样化,达到营养平衡。做一次荤菜多分几包,每餐再配两个新鲜菜,如炒蔬菜和凉拌菜,可以轻松达到营养平衡的要求,一日之内鱼肉不过量。如此,既可以减轻家务劳动的负担,也有利于食物多样化。

    (来源《家庭医药》), 百拇医药