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别让鸡蛋与其他食物“交叉感染”
http://www.100md.com 2011年6月1日 《亚太传统医药.都市》 2011年第6期
     冰箱内一般都留有专用的鸡蛋盒位,很多人买回鸡蛋后都直接放入盒内,不会想到先清洗一下,这是很容易被忽视的食源性中毒隐患。由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动,受到的污染与鸡粪的污染源一致,都可能含有沙门氏菌,造成食品污染。如果开冰箱时手接触蛋壳,又去碰切开的西瓜或其他食物,交叉污染在所难免。因此,生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存。

    一般能放一个月左右,但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住,只能放10-15天左右,千万注意。

    实验表明,在温度2-5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄等现象。

    生鸡蛋的存储方法

    1、在盐水里泡一下,可保鲜几个月;

    2、将鲜蛋洗净,在沸水中浸烫半分钟,晾干密封,可保存数月;

    3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林,可阻止细菌侵入,延长保鲜时间;

    4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰,将蛋小头朝下竖放;

    5、在盛器底层放2寸厚的清洁豆类,排一层蛋,大头向上,再铺一层豆,可保存数月;

    6、将蛋浸在2—5%的明矾水溶液中,可保鲜较长时间。, 百拇医药