“冰鲜肉”是一种安全的选择

    鲜活的禽肉，口感好，营养丰富，一直深受人们的喜爱。但为了防控禽流感，不少地区采取了关闭活禽交易市场，禁止活禽交易，甚至对活禽进行捕杀。这是很有必要的!但是，不少人也因此对“吃肉”忧心忡忡，不能吃，不敢吃，该如何是好？

    有研究表明，在许多国家，并没有食用活禽的习惯，例如美欧等国，基本以冷冻肉制品为主，活鸡活鸭是看不到的，现杀现卖更是没有。事实上，冰鲜的鸡鸭肉，营养并不逊色，其口感也比现杀要好。国人对于活禽消费的偏好，并无科学依据，且加大了禽流感传播的风险。

    上海市农委主任孙雷表示：“冰鲜肉，在0-4摄氏度的时候，其口感比现杀要好……”

    此后，不少人开始讨论起“冰鲜肉”来。如此说来，即便禽流感横行，活禽肉受限，“冰鲜肉”也不失为一种安全的选择。

    冰鲜肉，又称冷鲜肉、冷却肉、排酸肉(冷却排酸肉)。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冰鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冰鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

    现杀未必更有营养

    还有市民担心 ......