最近几年，流行病学一直致力于研究肉类摄入量与癌症发病几率的关系。普遍认为减少红肉或加工肉制品的摄入量，可能减少癌症的发病几率。

    远离加工肉类

    据BBC(英国广播公司)的报道：瑞典研究人员提醒，食用经过预处理的肉类，如咸肉、腌肉、熏肉或香肠，有可能患胰腺癌。虽然得这种罕见癌病的几率比较低，但每天吃50克的加工肉类，大约相当于1根香肠，患病的风险增加19%。

    从事此项研究的瑞典卡罗林斯卡医学院苏珊娜·拉尔森教授分析了11项试验和6643例胰腺癌患者的数据，研究结果发表在最近一期的《英国癌症杂志》上。

    亚硝基化合物存在于一些加工肉制品中(如咸猪肉、烟熏鱼等)，直肠癌发病几率与亚硝基化合物形成的摄入量呈正相关，大量摄入含有亚硝基化合物的腌肉和腊肠，可导致直肠癌发病几率增加。

    过量的铁与癌症发病几率存在强相关，被认为是一个致癌金属，可能成为致癌作用的促进剂，腌肉制品中的亚硝基化反应可能增加亚铁血红素的毒性。因此，膳食中铁的摄入量应与循环血液中铁的含量保持协调一致 ......