养生秋宴
小雪节气已至，港都气温急遽下降，我戴上保暖的帽子，出门买菜。丈夫有两位好友要来家里吃晚饭，夏末我们曾一起度假，说好隔一阵子要约个时间再聚，一转眼，秋意已深。
绕了一圈，灵感来了，决定依序上四道菜，外加一甜点：海里采来的生蚝挤点柠檬汁，地里种的南瓜煮汤，山上熟成的风干火腿佐柿子，农场里放养的鸡炖橄榄，最后再来个红酒梨；这样一顿饭菜算得上“山珍海味”更是适合秋季食用的养生晚餐。
然不加药材，如何“养生”？话又说回来，谁规定养生一定得靠药？
先说生蚝，生蚝虽生，食来虽凉，却是滋补圣品，据说可以“壮阳”，这跟蚝肉的形状长得像雄性器官有关，所谓以形补形。不过倘若以科学角度来看，蚝含丰富的锌，而男性要是缺锌，精子数量便不足，从而影响生殖功能，但不知先民如何察觉这巧妙的关系。
生蚝更是应时食品，西方人传统上讲究只在英文名称里带R的月份吃蚝，换言之，5～8月不宜食用。据说在夏季食生蚝，小则闹肠胃，大则让人痛不欲生。这说法虽夸张，背后却有其道理，因为这期间正是牡蛎生殖季节，如果人们在这时仍大啖生蚝，不就剥夺了牡蛎繁殖的机会？此一禁忌容或不可信，却反映了永续渔业的精神，值得鼓励。
柿子在欧洲也是秋季才上市的食材，我拿来搭配风干火腿，灵感来自南欧一带的夏季开胃菜——甜瓜火腿，是有一年秋天在甜瓜下市后灵机一动想出的主意。除取柿色之美外，也想以柿之清脆甘甜，对比火腿之陈香咸润。结果颇受好评，从此成为我秋季宴客常做的小菜。何况，秋天还真该吃柿，按照中医说法，柿子味甘性寒，可养肺、清燥火、补虚、止咳、利肠和除热，干燥的秋天食用多汁香甜的脆柿，特别清爽。
原来老天爷自有其安排，从食补的角度来看，当令的农产往往是最适合那个季节摄取的食物。好比说，秋冬天干物燥，芒果、浆果和西瓜等水果退场，取而代之的柿、苹果和柑橘等水果，不是有生津、润肺之效，就是可以清热降火、化痰止咳，正是秋冬餐桌上的圣品。而我打算用来煮汤的南瓜亦可防燥，也是秋季恩物，它金黄带橘红的色泽和朴实悠长的滋味，不也正代表了秋天？
至于当主菜的炖鸡，乍看与秋天无关，其实大有关联。赋予整道菜特殊风味的橄榄，也是深秋佳果。在南欧产橄榄油的地区，看到青白色的橄榄色泽逐渐转深，人们便明白冬天将至，一年快到尽头，得赶紧采收橄榄来榨油，来年才有好油可食。
收尾的红酒梨则是我心目中的秋冬冠军甜品，梨对肺“好”不晓得算不算咱华人的常识。记得小时候每逢天寒，母亲总爱吃上一盅冰糖川贝炖梨，说是可以清心降火、生津润燥，以致我如今一到秋季，只要呼吸器官稍有不适，第一个念头就是该炖梨子来吃。
这一晚在座四人中，有一位明年就要满六十了，即将走入一生中最圆融的冬季，其余三位则仍在享受秋季，正在收获、品尝人生的果实。春夏也好，秋冬也罢，每个季节都各有它的美好，且让大伙举杯，以美食佳酿与温暖的友情，向变换的四季、流转的人生致敬。
(摘自《南都周刊》), http://www.100md.com(韩良忆)
绕了一圈，灵感来了，决定依序上四道菜，外加一甜点：海里采来的生蚝挤点柠檬汁，地里种的南瓜煮汤，山上熟成的风干火腿佐柿子，农场里放养的鸡炖橄榄，最后再来个红酒梨；这样一顿饭菜算得上“山珍海味”更是适合秋季食用的养生晚餐。
然不加药材，如何“养生”？话又说回来，谁规定养生一定得靠药？
先说生蚝，生蚝虽生，食来虽凉，却是滋补圣品，据说可以“壮阳”，这跟蚝肉的形状长得像雄性器官有关，所谓以形补形。不过倘若以科学角度来看，蚝含丰富的锌，而男性要是缺锌，精子数量便不足，从而影响生殖功能，但不知先民如何察觉这巧妙的关系。
生蚝更是应时食品，西方人传统上讲究只在英文名称里带R的月份吃蚝，换言之，5～8月不宜食用。据说在夏季食生蚝，小则闹肠胃，大则让人痛不欲生。这说法虽夸张，背后却有其道理，因为这期间正是牡蛎生殖季节，如果人们在这时仍大啖生蚝，不就剥夺了牡蛎繁殖的机会？此一禁忌容或不可信，却反映了永续渔业的精神，值得鼓励。
柿子在欧洲也是秋季才上市的食材，我拿来搭配风干火腿，灵感来自南欧一带的夏季开胃菜——甜瓜火腿，是有一年秋天在甜瓜下市后灵机一动想出的主意。除取柿色之美外，也想以柿之清脆甘甜，对比火腿之陈香咸润。结果颇受好评，从此成为我秋季宴客常做的小菜。何况，秋天还真该吃柿，按照中医说法，柿子味甘性寒，可养肺、清燥火、补虚、止咳、利肠和除热，干燥的秋天食用多汁香甜的脆柿，特别清爽。
原来老天爷自有其安排，从食补的角度来看，当令的农产往往是最适合那个季节摄取的食物。好比说，秋冬天干物燥，芒果、浆果和西瓜等水果退场，取而代之的柿、苹果和柑橘等水果，不是有生津、润肺之效，就是可以清热降火、化痰止咳，正是秋冬餐桌上的圣品。而我打算用来煮汤的南瓜亦可防燥，也是秋季恩物，它金黄带橘红的色泽和朴实悠长的滋味，不也正代表了秋天？
至于当主菜的炖鸡，乍看与秋天无关，其实大有关联。赋予整道菜特殊风味的橄榄，也是深秋佳果。在南欧产橄榄油的地区，看到青白色的橄榄色泽逐渐转深，人们便明白冬天将至，一年快到尽头，得赶紧采收橄榄来榨油，来年才有好油可食。
收尾的红酒梨则是我心目中的秋冬冠军甜品，梨对肺“好”不晓得算不算咱华人的常识。记得小时候每逢天寒，母亲总爱吃上一盅冰糖川贝炖梨，说是可以清心降火、生津润燥，以致我如今一到秋季，只要呼吸器官稍有不适，第一个念头就是该炖梨子来吃。
这一晚在座四人中，有一位明年就要满六十了，即将走入一生中最圆融的冬季，其余三位则仍在享受秋季，正在收获、品尝人生的果实。春夏也好，秋冬也罢，每个季节都各有它的美好，且让大伙举杯，以美食佳酿与温暖的友情，向变换的四季、流转的人生致敬。
(摘自《南都周刊》), http://www.100md.com(韩良忆)