进补的观念
谈到观念，过去的中国农村，由于生产技术落后，虽有天然资源而不知善加利用，常闹饥荒，因而求饱的意念深入人们脑际。在日常生活中，总会注意到“进补”。这进补的观念，几乎可以算得上是中国人在饮食文明中的一项特色。
中国人喜欢“补”，生孩子的妇人坐月子要补；生病的人痊愈后要补；血气衰弱的人要补；到了冬天，更喜欢“冬令进补”。甚至在祭祖、拜天、结婚、吊祭、寿诞、弥月的时候，以及各种风俗节日，也都要大吃大喝一番，事实上，无非也都是一种变相的补。
这是什么原因呢？为什么中国人会那么馋呢？
要解答这一问题，一定要回顾以前的事实，才能找得到正确的答案。
大概中年以上的人都会记得，以前的人，每当碰面时，一般习惯用来同别人打招呼的话都是：“你吃饭了没有？”
这句话包含了这样的意义：当时人们最大的事，就是吃饭，甚至最大的问题，也是吃饭；于是，问对方吃饭了没有，就是在向对方表示自己最大的关心。
, 百拇医药
反过来说，这句话也代表着这样的意义：以前的人，在碰到别人时，别人可能没有吃饭。并不是还没有到吃饭的时间，或忘了吃饭，而是可能找不到饭吃。
也就是说，就以前的人来看，吃饭是一道难关。有些人很可能就过不了这道难关，因此，同别人碰面时，要表示关切，就会问： “吃饭了没有？”意思是：“你过了这道难关了吗？”
当然，这也表示着这道难关也是自己的难关，穷人才能特别同情穷人。不然，这句问话，就很可能会被认为是嘲讽了。
而且，这句问话是温暖的。它使人觉得温暖的地方，是在它含有这样的意义：如果你没有吃饭，就到我家里来吃一些吧!
古时的人，大抵都过着农耕生活，讲究守望相助，患难相扶，所以，如果对方没有吃饭，他们是乐于热诚招待的。
现在看起来，这虽然温暖，但也使人难过，因为我们可以发现，古时的人的生活是多么艰辛。
, 百拇医药
大概在四五十年前，中国的一般人家，仍然有这样的情形：如果小孩子吃饭时，不小心将饭粒掉在地上而不捡起来吃的话，就会受到家人的责备。
这可见当时的人，对一粟一饭看得多么珍贵!“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这是发自心底的呼声。
确实，长久以来，中国人的生活，都曾经受到饥饿的威胁。这是因为人口会增加，土地不会增加，同时也因为生产落后。肥沃地区，人口密集；贫瘠地区，渺无人烟，更会影响到资源的开发。
加上当时的中国人又几乎是完全要靠种地过活，而地上的作物，又受到自然界的影响和控制，因此，每逢水灾、旱灾、蝗灾发生时，便只有挨饿。
过去的中国人，因为经常过着饥饿的或半饥饿的生活，弄得身体孱弱，平常就没精打采，做事时更没有气力。这种情形，也就是一般人所说的血气衰弱。
, http://www.100md.com 其实，所谓血气衰弱，拿今天的时髦话来说，就是营养不良。营养不良的人，当然要补。因为营养不良，即是缺少营养；缺少营养，就要适度补充。
而且，正常的情形，这些人还需要天天都补。
可是，他们因为贫穷，吃得不好，所以才会缺乏营养。那么，他们又怎么可能天天都补呢？
因此，他们只能在遇到机会，像过年、过节、祭祖，或各种婚、丧、喜、庆的日子里，借机大补一番；或者在难得有钱时，买一些珍品来补一补。这已经是十分不得已的办法了。
一般来说，他们所补的，也就是在平常日子里他们的食物中所缺少的，像猪油、鱼、肉、蛋等等食物。
甚至因为他们平常很少能够吃到上述那些食物，于是在他们的下意识中，往往会把它们当做仇敌来看待，一逮到机会，当那些食物落到他们的手上时，似乎在潜意识中发泄了“报复”的心态，尽可能地把它们都一股脑儿吃掉。这样的补，吃得过头了，事实上是浪费。但这中间夹杂有心理因素，已变成补偿心理上的那种补了。
, http://www.100md.com
在以前，那种大部分属于贫穷的中国人所抱持的补的观念，是在当时那种贫苦的环境中产生的。以当时的情形来说，他们的补，确有必要，且也应该。
不过，还有一种人，没有必要，但却也热衷于进补。他们就是少数富有的人。他们既然身体健康，不缺营养，为什么也要补呢？
原来，那是由于心理作用的缘故。他们认为，若以貌取人，最容易看得到的区分就是——面黄肌瘦的，是穷人；脸圆圆的，必然是富家翁。
久而久之，便造成这一错误的社会心理：有钱人必须吃得福态，才能配得上自己的身份。于是，平常已经吃得够营养了，往往还要经常大鱼大肉地乱补。山珍海味，食之不餍。
因此，穷人发达，变成富人以后，也要乱补。即使穷人没有变成富人，但稍微有了点钱以后，就是不为着健康，也要为了虚荣、为了充阔而补。这样，便造成一种普遍都以补为荣的社会风气。
, 百拇医药
很显然，古人的补，是以达到胖为目的。所以，大家见面，说对方“您又发福了”就会被当成是恭维话。
但以今天的医学知识来看，这种观念明显有错误。这些人所以发福，是因为吃多了油腻的食物，脂肪蓄积在身体里面，增加了体重，却没有增多肌肉，徒然加重了身体和心脏的负担，未得其福，反受其祸，不是好事。所以，这是肥胖病，应该减肥才是。
减肥这种说法，很有意思，因为它给了我们一个很好的启示：营养少了，要补；营养多了，要减。
如果人们不管现在的生活是缺乏营养，抑或过度营养，却还是要照着以前的观念，非补不可，那就错了。而严重的后果，只有自行承担。
(摘自《中国人：观念与行动》中国人民大学出版社), http://www.100md.com(文崇一 萧新煌)
中国人喜欢“补”，生孩子的妇人坐月子要补；生病的人痊愈后要补；血气衰弱的人要补；到了冬天，更喜欢“冬令进补”。甚至在祭祖、拜天、结婚、吊祭、寿诞、弥月的时候，以及各种风俗节日，也都要大吃大喝一番，事实上，无非也都是一种变相的补。
这是什么原因呢？为什么中国人会那么馋呢？
要解答这一问题，一定要回顾以前的事实，才能找得到正确的答案。
大概中年以上的人都会记得，以前的人，每当碰面时，一般习惯用来同别人打招呼的话都是：“你吃饭了没有？”
这句话包含了这样的意义：当时人们最大的事，就是吃饭，甚至最大的问题，也是吃饭；于是，问对方吃饭了没有，就是在向对方表示自己最大的关心。
, 百拇医药
反过来说，这句话也代表着这样的意义：以前的人，在碰到别人时，别人可能没有吃饭。并不是还没有到吃饭的时间，或忘了吃饭，而是可能找不到饭吃。
也就是说，就以前的人来看，吃饭是一道难关。有些人很可能就过不了这道难关，因此，同别人碰面时，要表示关切，就会问： “吃饭了没有？”意思是：“你过了这道难关了吗？”
当然，这也表示着这道难关也是自己的难关，穷人才能特别同情穷人。不然，这句问话，就很可能会被认为是嘲讽了。
而且，这句问话是温暖的。它使人觉得温暖的地方，是在它含有这样的意义：如果你没有吃饭，就到我家里来吃一些吧!
古时的人，大抵都过着农耕生活，讲究守望相助，患难相扶，所以，如果对方没有吃饭，他们是乐于热诚招待的。
现在看起来，这虽然温暖，但也使人难过，因为我们可以发现，古时的人的生活是多么艰辛。
, 百拇医药
大概在四五十年前，中国的一般人家，仍然有这样的情形：如果小孩子吃饭时，不小心将饭粒掉在地上而不捡起来吃的话，就会受到家人的责备。
这可见当时的人，对一粟一饭看得多么珍贵!“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这是发自心底的呼声。
确实，长久以来，中国人的生活，都曾经受到饥饿的威胁。这是因为人口会增加，土地不会增加，同时也因为生产落后。肥沃地区，人口密集；贫瘠地区，渺无人烟，更会影响到资源的开发。
加上当时的中国人又几乎是完全要靠种地过活，而地上的作物，又受到自然界的影响和控制，因此，每逢水灾、旱灾、蝗灾发生时，便只有挨饿。
过去的中国人，因为经常过着饥饿的或半饥饿的生活，弄得身体孱弱，平常就没精打采，做事时更没有气力。这种情形，也就是一般人所说的血气衰弱。
, http://www.100md.com 其实，所谓血气衰弱，拿今天的时髦话来说，就是营养不良。营养不良的人，当然要补。因为营养不良，即是缺少营养；缺少营养，就要适度补充。
而且，正常的情形，这些人还需要天天都补。
可是，他们因为贫穷，吃得不好，所以才会缺乏营养。那么，他们又怎么可能天天都补呢？
因此，他们只能在遇到机会，像过年、过节、祭祖，或各种婚、丧、喜、庆的日子里，借机大补一番；或者在难得有钱时，买一些珍品来补一补。这已经是十分不得已的办法了。
一般来说，他们所补的，也就是在平常日子里他们的食物中所缺少的，像猪油、鱼、肉、蛋等等食物。
甚至因为他们平常很少能够吃到上述那些食物，于是在他们的下意识中，往往会把它们当做仇敌来看待，一逮到机会，当那些食物落到他们的手上时，似乎在潜意识中发泄了“报复”的心态，尽可能地把它们都一股脑儿吃掉。这样的补，吃得过头了，事实上是浪费。但这中间夹杂有心理因素，已变成补偿心理上的那种补了。
, http://www.100md.com
在以前，那种大部分属于贫穷的中国人所抱持的补的观念，是在当时那种贫苦的环境中产生的。以当时的情形来说，他们的补，确有必要，且也应该。
不过，还有一种人，没有必要，但却也热衷于进补。他们就是少数富有的人。他们既然身体健康，不缺营养，为什么也要补呢？
原来，那是由于心理作用的缘故。他们认为，若以貌取人，最容易看得到的区分就是——面黄肌瘦的，是穷人；脸圆圆的，必然是富家翁。
久而久之，便造成这一错误的社会心理：有钱人必须吃得福态，才能配得上自己的身份。于是，平常已经吃得够营养了，往往还要经常大鱼大肉地乱补。山珍海味，食之不餍。
因此，穷人发达，变成富人以后，也要乱补。即使穷人没有变成富人，但稍微有了点钱以后，就是不为着健康，也要为了虚荣、为了充阔而补。这样，便造成一种普遍都以补为荣的社会风气。
, 百拇医药
很显然，古人的补，是以达到胖为目的。所以，大家见面，说对方“您又发福了”就会被当成是恭维话。
但以今天的医学知识来看，这种观念明显有错误。这些人所以发福，是因为吃多了油腻的食物，脂肪蓄积在身体里面，增加了体重，却没有增多肌肉，徒然加重了身体和心脏的负担，未得其福，反受其祸，不是好事。所以，这是肥胖病，应该减肥才是。
减肥这种说法，很有意思，因为它给了我们一个很好的启示：营养少了，要补；营养多了，要减。
如果人们不管现在的生活是缺乏营养，抑或过度营养，却还是要照着以前的观念，非补不可，那就错了。而严重的后果，只有自行承担。
(摘自《中国人：观念与行动》中国人民大学出版社), http://www.100md.com(文崇一 萧新煌)