炒剩饭，为人所不喜，唯花饭除外。花饭是借意，与花酒相似。不过，花饭的花是形似，而花酒的花则是旧时腐朽的美人环伺。

    花饭从木樨饭化变而来，据说旧时北平人讲究，觉得蛋字不雅，鸡蛋叫鸡子儿，皮蛋就叫松花，煮个鸡蛋叫卧果儿。因此，蛋炒饭就叫木樨饭，木樨就是桂花。

    花饭至此，好像染上文化气息，甚至成了考验大厨的科目。

    老饕唐鲁孙写：早年家里雇用厨师，试工的时候，试厨子手艺，首先准是让他煨个鸡汤，再来个青椒炒肉丝。最后再来碗鸡蛋炒饭，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻 ......