在老家豫东地区，无论是婚宴丧席，最后的一道菜必然是“滚蛋汤”。做这汤，先要将鸡蛋拿在手中不停地摇晃滚动，待蛋清和蛋黄搅和在一起后，再在鸡蛋的尖端开个豌豆大小的口，朝滚水的锅中将蛋液“甩”出来。这样做出来的蛋花大而且极薄，薄如蝉翼，晶莹剔透。

    为什么要叫滚蛋汤呢？一则此汤用的是滚过的鸡蛋，二则是宴席的最后一道菜，宾客们吃饱喝足，再喝上一碗鸡蛋汤 ......