体面吃大蒜
在中国，大蒜以山东的较为出名，而真正吃对了蒜的营养价值的，也属山东人——因为他们生吃。
为什么呢？因为大蒜既怕热，又怕咸，遇热或遇咸都会失去部分活性，所以宜生吃。生吃大蒜，不是剥开一瓣直接吃，这样，除了取其辛辣味外不能获得更多的营养。一定要把蒜切成片，10～15分钟后再吃，让大蒜通过空气氧化产生对人体有利的大蒜素。
大蒜素具有杀菌的作用，在流行腹泻的季节里，我们外出游玩在外吃饭，有时难免会遇上条件不佳的餐馆，这时生吃上两头大蒜，能起到很好的杀菌作用，预防腹泻。所以我经常在外出时随身带两头大蒜，以防不时之需。
但如果已经开始拉肚子，再吃大蒜效果就差了，这时可以把大蒜捣成汁，加點儿白糖食用，虽然比较难吃，但可以止泻。夏天，大家都爱在路边吃烧烤，建议在吃烧烤时最好点一份烤大蒜，烤过的大蒜不像生蒜味道辛辣，口感更绵柔可口，却也能起到杀菌作用。
虽然大蒜有很多的药用功效，但是并不是每个人都适合吃大蒜。民间有传言“葱辣眼睛，蒜辣心”，就是说蒜吃多了心里难受。所以大蒜虽然好，但生食也不宜过多，尤其身体阴虚火旺，比如面红、午后低热、口干便秘、烦热、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，而且一定不要跟蜂蜜一起吃。
此外，中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
不过生活中，很多人怕吃大蒜，其实怕的是口中久久不散的蒜臭味。但幸亏我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，不妨一试。吃大蒜后嚼上一口茶叶能很有效地缓解口中的异味，当然了，从事服务行业及窗口的营业人员就不要轻易吃蒜了，以免饱了口福，丢了幸福。
此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以去除口中的蒜味；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。
看到这里，读者朋友应该懂得怎么将蒜吃得营养又体面了吧。
(摘自《美味才能养生》江苏凤凰文艺出版社 图/胡晟)
本栏编辑：文山, http://www.100md.com(武国忠)
为什么呢？因为大蒜既怕热，又怕咸，遇热或遇咸都会失去部分活性，所以宜生吃。生吃大蒜，不是剥开一瓣直接吃，这样，除了取其辛辣味外不能获得更多的营养。一定要把蒜切成片，10～15分钟后再吃，让大蒜通过空气氧化产生对人体有利的大蒜素。
大蒜素具有杀菌的作用，在流行腹泻的季节里，我们外出游玩在外吃饭，有时难免会遇上条件不佳的餐馆，这时生吃上两头大蒜，能起到很好的杀菌作用，预防腹泻。所以我经常在外出时随身带两头大蒜，以防不时之需。
但如果已经开始拉肚子，再吃大蒜效果就差了，这时可以把大蒜捣成汁，加點儿白糖食用，虽然比较难吃，但可以止泻。夏天，大家都爱在路边吃烧烤，建议在吃烧烤时最好点一份烤大蒜，烤过的大蒜不像生蒜味道辛辣，口感更绵柔可口，却也能起到杀菌作用。
虽然大蒜有很多的药用功效，但是并不是每个人都适合吃大蒜。民间有传言“葱辣眼睛，蒜辣心”，就是说蒜吃多了心里难受。所以大蒜虽然好，但生食也不宜过多，尤其身体阴虚火旺，比如面红、午后低热、口干便秘、烦热、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，而且一定不要跟蜂蜜一起吃。
此外，中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
不过生活中，很多人怕吃大蒜，其实怕的是口中久久不散的蒜臭味。但幸亏我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，不妨一试。吃大蒜后嚼上一口茶叶能很有效地缓解口中的异味，当然了，从事服务行业及窗口的营业人员就不要轻易吃蒜了，以免饱了口福，丢了幸福。
此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以去除口中的蒜味；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。
看到这里，读者朋友应该懂得怎么将蒜吃得营养又体面了吧。
(摘自《美味才能养生》江苏凤凰文艺出版社 图/胡晟)
本栏编辑：文山, http://www.100md.com(武国忠)