包括我自己的餐馆，老实说，不管怎么努力做菜或者做文化，多少都包含了追逐利润的目标。所以，近年来的餐饮，尤其是高端餐饮，往往要把粤菜、淮扬菜和川菜、湘菜结合起来，这些做法和态势并不都是为了中国烹饪的百花齐放，而是为了卖个好价钱。比如说川菜的回锅肉、湘菜的炒猪脚皮肯定会招揽很多人群，但是这样的菜卖不起好价钱，所以就有了加上粤菜、淮扬菜中一些高档食材的做法，这样才足够付房租和高工资。

    急功近利和追逐利润的另一个表现是：因为很多食客在等着快速出菜，所以厨师要快速地备菜，快速地烹制。一方面，食客急躁的心理，希望快一点出菜，像在赶路一样的迫切，另一方面我们的餐馆要不断地翻台，快速翻台才能带来最大利润 ......