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吃货当道
http://www.100md.com 2019年4月15日 《特别文摘》 2019年第8期
     第一次上婆婆家吃饭,我被考的不是厨艺,而是会不会吃。那时,婆婆端上一条刚蒸好的鳜鱼,笑着对我说:“来,你先吃,看你先吃鱼身上的哪个部分。”我夹了点鱼肚皮上的肉到碗里。婆婆笑眯了眼,夹了块鱼鳃下的肉给我,说:“给,这块肉好吃。”

    后来我才知道,那块鱼肉叫“月牙肉”,在鱼鳃下侧、骨缝之间。月牙肉滑嫩而无腥气,是鱼全身最好吃的地方,在公认的四大美味——走兽蹄上筋、飞禽掌中宝、游鱼月牙肉、甲鱼裙边料中位列第三。

    会吃的人大多能辨百味。据《晋书》记载:会稽王司马道子为苻朗设盛宴,吃完后问他味道如何。苻朗回答说:“都好,惟盐味小生耳。”后来问厨子,果然如他所说,盐味略生。他吃鹅肉,甚至能知道这块鹅肉原来长的是白羽毛还是黑羽毛。人们不信,既而试之,竟无毫厘之差。

    清代美食家袁枚也爱吃、会吃,尤其喜欢吃豆腐。杭州有位名士请他吃饭,酒席上有道菜,名为“芙蓉豆腐”,是用豆腐与芙蓉花共同烹制而成。豆腐清白如雪,嫩如凝脂;芙蓉花艳似云霞,两者相配,味道极为鲜美。袁枚惊叹不已,急忙请教做法。主人笑道:“古人不为五斗米折腰,你若肯为豆腐三折腰,我就告诉你。”袁枚居然真向豆腐三鞠躬,遂得偿所愿。难怪,他在著作《随园食单》中能记录326种菜肴和点心,甚至对上菜之法都有论述,认为“盐者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后”。细细想来,現代酒席的上菜顺序不就大多遵循这个规则吗?

    如今的人们,口味愈发刁钻。有爱吃八宝饭中间那点豆沙馅、莲蓉馅月饼表面那层饼皮的,有爱喝凉拌西红柿的糖水的,也有爱吃甜筒冰激凌那最后一口的……但无论爱吃什么,都是热热闹闹爱生活的人品尝到的甜蜜滋味。, 百拇医药(曹雯)