【摘要】 本文综述近二十年燕窝鉴定及质量检测技术的发展概况，并逐一进行分析，认为燕窝的鉴别及质量检测需要多种方法的结合，为燕窝鉴别及质量控制提供依据。

    【关键词】 燕窝;鉴别;质量检测;综述

    燕窝为雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类分泌出的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上而筑成的巢窝。《本草纲目拾遗》称其功能“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药”。燕窝是一种名贵的滋补佳品和高级宴席佳肴，药食皆宜，深受国内外消费者的喜爱。

    燕窝作为一种名贵中药，价格昂贵，利润丰厚。目前国内燕窝市场乱象丛生，已出现了漂白燕窝、涂胶燕窝、染色燕窝、海藻燕窝、含水燕窝、替身燕窝等燕窝的伪品[1]，严重扰乱了燕窝的市场秩序，损害消费者利益。燕窝的真假鉴别及制定科学的质量判定标准，成为燕窝药材在市场流通的关键。据文献报道，目前燕窝的鉴定及质量检测技术至少多达8~9种，具体分析总结如下：

    1 性状、显微及理化鉴别技术

    1.1 燕窝鉴别要点[1-3] 呈丝条状结构，间见燕绒羽附着其中，有特殊馨香，没浓烈气味。对光观察为半透明，断面似角质状。用水浸润呈银白色、晶亮透明、体柔软、有弹性、膨胀约3~5倍，拉扯有伸缩反应。正品燕窝燃烧有轻微迸裂、熔化起泡、无烟无臭、灰烬白色、质轻、量小、溶于盐酸。显微镜鉴别：正品燕窝呈不规则形状,表面具清晰细密纹理，偶见燕毛，可与银耳，猪皮、琼脂及涂胶燕窝进行区分 ......