摘要：以红豆为主要原料进行红豆清爽型饮料加工工艺的研究。研究结果表明，最佳酶解工艺是在80 ℃下采用30 u/g原材料的α-中温淀粉酶，添加100 mg/L钙离子水解120min。最佳风味配方为2 Bx红豆浆、6 %蔗糖、0.07 %的红豆香精。再添加0.6 %CMC-FH9、0.4 %瓜尔豆胶作为稳定剂并在60 ℃，20 Mpa下均质。最后得到的产品粘度低，组织状态良好，香味协调，口感饱满。

    关键词：红豆； α-中温淀粉酶； 工艺

    中图分类号：R977.3 文献标识码：C 文章编号：1005-0515(2013)3-094-01

    1.材料与方法

    1.1 主要材料

    红豆，蔗糖(市售)；α-中温淀粉酶：2000 U/g 广东环凯生物科技有限公司；

    CMC-FH9，黄原胶：国产食品级；瓜尔豆胶：印度产。

    1.2 主要实验设备

    DJM50L胶体磨：上海东华高压均质机厂；

    KDC-1044低速离心机：科大创新股份有限公司中佳分公司；

    HH-4恒温水浴锅：江苏金坛市宏华仪器厂；

    YXQ-SG46-280S灭菌锅：上海博迅实业有限公司医疗设备厂

    1.3 试验方法

    工艺流程：

    红豆→前处理→浸泡→磨浆→加酶反应→过滤→调配→均质→高温灭菌→封装→成品

    操作要点：

    1.3.1 红豆前处理：通过洗涤等剔除尘土泥砂以及虫蛀霉变物 ......