冰糖是以白砂糖为原料，经溶解、过滤、熬制、结晶而成，其纯度最高，也不会像其他糖类(黑糖、白糖、红糖)有酸酸的口感。但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。

    冰糖可以作為糖果，或制作小吃、烹羹、炖菜、甜点，或煎汤内服、佐餐，或入丸、膏剂、炮制药酒。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。著名的“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐，另外还有如“冰糖雪梨”“冰糖燕窝”等菜肴。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

    中医认为，冰糖味甘，性平偏凉，无毒，入肺、脾经，具有补中益气、养阴润肺、生津祛火、止咳化痰的功效 ......