芹菜素抗氧化作用研究进展(1)
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[摘要] 芹菜素属于黄酮类化合物,具有多种生物学作用,为探讨芹菜素抗氧化作用机理,进一步了解芹菜素生理学作用,现从芹菜素理化性质、立体结构、抗氧化机制及其展望四个方面对芹菜素抗氧化作用进行综述,为进一步研究其抗氧化作用提供依据。
[关键词] 芹菜素; 抗氧化
[中图分类号] R961 [文献标识码] A [文章编号] 1673-9701(2009)27-34-02
芹菜素属于黄酮类化合物,广泛存在于多种蔬菜和水果中,并且与其他黄酮类物质(如槲皮素、山奈黄酮等)相比芹菜素具有低毒、无诱变性等优点。芹菜素具有多种生物学作用,如抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、镇静等。现就芹菜素的抗氧化作用研究进行综述。
1 芹菜素的理化性质及来源
芹菜素,分子式为C15H10O6,分子量为270,不溶于水,易溶于乙醇、二甲基亚砜。纯品为浅黄色或黄绿色。与其他黄酮类物质(如槲皮素、山奈黄酮等)相比具有低毒、无诱变性等优点。
芹菜素广泛存在于蔬菜和水果中,如芹菜、大蒜、苹果、桔子等,另外还存在于许多中草药中,如地钱、西藏雪莲花等。国内外均有文献报道,不过有一定的差异,国外测定当地芹菜为338.5mg/kg(干品),国内测定为9.54mg/100g(鲜重)。可以通过高效液相色谱、薄层色谱扫描、质谱、光谱分析进行分离和鉴定。
2 芹菜素立体结构与抗氧化性的关系
芹菜素,又称4’,5,7-三羟基黄酮,其4’、5、7位的三个羟基及C2C3双键决定了其独特的理化性质和生物学作用。其分子结构见图1。
由图1可见:芹菜素在A、B环上具有4’、5、7位三个羟基,可以与活性自由基相结合,从而清除自由基。同时5、7位酚羟基可以与金属离子络合,且7位羟基具有很强的酸性,这些都有利于发挥抗氧化性。另外△2 (3)双键对氧化性也有一定的影响。Hyang等[1]从一种植物提取物中分离出10种化合物,并证明其中槲皮素、二氢槲皮素、3-甲基醚槲皮素具有抗氧化功能。槲皮素为黄酮醇类物质,二氢槲皮素是二氢黄酮醇类,三甲基醚槲皮素是黄酮化合物,三者在4’、5、7位置上都有一个羟基,同时槲皮素还具有△2 (3)双键。陈季武等利用抗坏血酸-CuSO4-酵母-H2O2的化学发光体系,检测了部分黄酮类物质清除自由基的能力,如槲皮素、金丝猴桃苷、泽漆新苷,它们都在B环上具有4’羟基 ......
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