2010年昭通市餐饮单位餐具消毒现况分析(2)
 |
| 第1页 |
参见附件。
如何提高餐具消毒合格率，应抓好以下几个环节：①餐具的洗涤，餐具在消毒前，必须彻底清洗干净，洗涤的方法和要求如下：清除餐具上残留的食物残渣、刷洗餐具上残留的油迹或污物、清除餐具上残留的洗涤剂(餐具洗涤剂必须是经卫生行政部门批准的合格产品，不可使用洗衣粉洗涤餐具)。②餐具的消毒：常用的餐具消毒方法有：热力消毒(包含煮沸、蒸汽、烤箱消毒即电子消毒柜消毒)化学消毒：选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂、使用浓度必须达到该产品说明书规定的浓度和消毒时间、消毒后用清洁流水冲洗残留消毒剂和异味。洗碗机：本次采样未采到使用洗碗机清洗和消毒的餐具，餐饮单位在使用餐具洗涤消毒机洗涤和消毒餐具时必须严格按照产品说明书操作，从而达到清洗消毒效果。餐具消毒方法的选择：大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具消毒机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营单位应选用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭或临时性的餐具消毒。③餐具的保洁：餐具洗涤、消毒后应置入专用的保洁柜中保洁，以防止受到污染，但保洁柜内的餐具因长期不用或不洁时，应重新进行清洗和消毒。④餐具洗涤消毒的管理：餐饮业应由专人负责餐具的洗涤消毒工作，建立严格的洗涤消毒制度，以保证餐具洗涤消毒工作的落实，并应根据自己生产经营的规模和需求，选用合适的餐具消毒方法，设立专用的餐具洗涤消毒间，并配足餐具，做好餐具洗涤消毒检查工作，及时纠正或解决所发生的卫生问题。
综上所述，为保障广大人民群众的身体健康，应加强餐饮单位从业人员卫生知识和消毒技能的培训，加大卫生监督监测力度，提高餐饮单位业主和从业人员的从业能力，强化他们的卫生法律和食品安全意识，不断完善相关卫生管理制度及消毒设施，严格内部管理，提高管理水评，卫生监督管理人员、监测人员也应不断提高自身的业务素质和监测技术含量，严格执法，以更好地发挥卫生监督监测作用[4]。
[参考文献]
[1] 中国预防医学科学院标准处. GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》，《食品卫生国家标准》[S]. 北京：中国标准出版社，2000：87-89.
[2] 李伟. 2005年嘉祥县饮食单位餐具消毒现状调查分析[J]. 中华预防医学杂志，2008，42(1)：501.
[3] 方永梅. 兖州市部分餐饮单位餐(饮)具消毒状况分析[J]. 中国医学创新，2009，6(34)：158.
[4] 张宝元，时福礼，刘永泉. 目前我国餐饮业存在的主要卫生问题及其影响因素与对策分析[J]. 中国卫生监督杂志，2007，14 (6)：419-422.
(收稿日期：2011-09-19)
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(2774kb)。