某市餐饮单位餐(饮)具消毒效果调查
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李玲 杨赟 刘碧源 南华大学公共卫生学院卫生检验系;
【摘要】目的了解某市餐饮单位消毒餐(饮)具的卫生状况。方法 2011年5～7月随机抽取某市71家餐饮单位经消毒的碗类、杯类、盘类及其他类(包括筷子、勺子、汤匙等)餐(饮)具,依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,采用纸片法检测大肠菌群,合格消毒餐(饮)具标准为大肠菌群(个/50 cm2)不得检出。用χ2检验进行数据统计分析。结果共检测样品710件,合格536件,总合格率为75.49%。杯类合格率82.67%最高,碗类72.83%最低,不同类别餐(饮)具合格率无显著性差异;5月份合格率80.00%最高,7月份71.76%最低,不同月份餐(饮)具合格率有显著性差异;学校食堂合格率96.67%最高,洗涤企业合格率68.75%最低,不同类别餐饮单位餐(饮)具合格率有显著性差异。结论该市餐饮单位消毒餐(饮)具的卫生状况有待提高。
【关键词】 餐(饮)具 消毒效果 调查
【分类号】R155.5
近年,由于经济的转型和社会快速发展,城镇地区的餐饮单位不断涌现。随着商务活动增加以及群众生活水平的不断提高,人们外出就餐的机会越来越多。作为餐桌饮食不可缺少的餐(饮)具,因其直接与入口食品相接触的特点,其安全卫生越来越受到用餐者的关注。餐饮单位人员流动性大,餐(
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[摘要] 目的 了解某市餐饮单位消毒餐(饮)具的卫生状况。 方法 2011年5～7月随机抽取某市71家餐饮单位经消毒的碗类、杯类、盘类及其他类(包括筷子、勺子、汤匙等)餐(饮)具，依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》，采用纸片法检测大肠菌群，合格消毒餐(饮)具标准为大肠菌群(个/50 cm2)不得检出。用χ2检验进行数据统计分析。结果 共检测样品710件，合格536件，总合格率为75.49%。杯类合格率82.67%最高，碗类72.83%最低，不同类别餐(饮)具合格率无显著性差异；5月份合格率80.00%最高，7月份71.76%最低，不同月份餐(饮)具合格率有显著性差异；学校食堂合格率96.67%最高，洗涤企业合格率68.75%最低，不同类别餐饮单位餐(饮)具合格率有显著性差异。 结论 该市餐饮单位消毒餐(饮)具的卫生状况有待提高。
[关键词] 餐(饮)具；消毒效果；调查
[中图分类号] R155.5 [文献标识码] B [文章编号] 1673-9701(2012)19-0021-03
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