石河子大学学生营养知识、态度及饮食行为的分析研究(1)
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[摘要] 目的 了解石河子大学大学生营养知识(K)、营养态度(A)和饮食行为习惯(P)的现状，为今后开展大学生营养健康教育等干预措施提供参考依据。 方法 采用自行设计的营养知识、态度及饮食行为调查问卷，抽取石河子大学在校的1 728名大学生，对其进行调查，用SPSS统计软件包对数据进行统计学分析。 结果 大学生营养知识普遍缺乏，不及格率67.0%，不同性别、专业、生源地学生的知识得分差异有统计学意义。营养态度普遍较积极，92.9%的男生和97.3%的女生都认为营养对健康很重要，但如果要付钱去接受营养知识，仅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意。饮食行为方面，每天坚持吃早餐的学生仅占59.5%，每天喝牛奶的学生仅占7.5%，仅有24.9%的学生没有食零食的习惯。 结论 多数大学生对营养知识缺乏全面的认识，不合理的饮食行为较普遍，应结合不同学科学生特点进行营养教育，培养健康的饮食行为。
[关键词] 大学生；营养知识；态度；行为
[中图分类号] R153.2；R155.1 [文献标识码] A [文章编号] 1673-9701(2012)32-0022-03
随着经济的发展，人们生活水平得到不断改善，但由于营养知识的缺乏，导致了居民不合理饮食行为习惯，甚至导致了一些疾病[1-3]。大学生正处于生长发育的时期，活泼好动，所以有必要提高大学生对自己营养和健康负责任的意识，科学管理自己的饮食方式，为紧张的学习生活打好基础[4]。为了了解石河子大学大学生营养知识(K)、营养态度(A)和饮食行为(P)习惯的现状，为今后对石河子大学生开展营养健康教育等干预措施提供依据，我们于2012年4月在石河子大学进行了本次调查。
1 对象与方法
1.1 调查对象
选取石河子大学在校的不同生源地、不同专业的1～3年级大学生为研究对象。
1.2 方法
采用分层随机整群抽样方法，在不同院系、不同年级在校大学生中抽取调查对象，共抽取54个班级，1 728名学生。根据查阅大量文献后，自行设计问卷并经预调查后修改确定后用于调查。调查前由调查员现场解说，而后由调查对象匿名填写调查问卷，当场发卷，当场收卷。所有调查员在调查前都经过培训。发放问卷1 728份，收回1 728份，剔除不合格问卷124份，有效问卷1604份，有效率为92.82%。
1.3 营养知识评分标准
营养知识评分标准：≥80分为优秀，60～79分为良好，<60为不及格。
1.4 资料处理
将所有的问卷进行核对、整理后，运用Epidata建立数据库，采用“双录入”方法进行数据录入，采用SPSS 17.0进行数据统计分析。
2 结果
2.1 基本情况
共抽取石河子大学医科类10个班级294人，文科类10个班级300人，理工科类34个班级1 010人；一年级18个班级542人，二年级18个班级520人，三年级18个班542人。调查对象总计1 604人。见表1。
2.2 体质指数
根据中国肥胖问题专家组建议的标准[5](BMI<18.5为消瘦；BMI为18.5～23.9为体重正常；BMI≥24为超重；BMI≥28为肥胖)，男生平均BMI为21.30±3.33，女生为19.70±2.63，女生偏瘦的比例(23.1%)高于男生(8.2%)，而男生超重及肥胖比例(14.1%)高于女生(2.2%)。
2.3 营养知识
通过分析，不及格人数1 075人，占67.0%；良好的人数496人，占30.9%；优秀的人数仅33人，占2.1%。
2.3.1 不同学科之间比较 医科类学生比文科和理工类学生营养知识得分的及格率都高，而且得分为良好和优秀的比例也比文科和理工类高，差异有统计学意义(χ2=53.253，P <0.05)。经两两比较，医科类和理工类差异有统计学意义(χ2=44.296，P < 0.05)，医科类和文科类差异有统计学意义(χ2=31.080，P < 0.05)，理工类和文科类差异无统计学意义(χ2=1.120，P > 0.05)，见表2。
2.3.2 不同性别之间比较 女生比男生营养知识得分的及格率高，且良好率也比男生高，差异有统计学意义(χ2=7.773，P < 0.05)，见表3。
2.3.3 不同生源地之间比较 城市生源学生比农村生源学生营养知识得分的及格率高，且良好率和优秀率都比农村生源学生都高，差异有统计学意义(χ2=6.899，P < 0.05)，见表4。
2.3.4对营养知识回答情况 学生对营养知识整体回答正确率都偏低，对高盐饮食与哪种疾病关系密切最为了解，正确率为71.07%，而对饮食纤维含量高的食物、钙、铁的良好食物来源回答正确率很低，分别为4.30%、8.85%、5.86%，见表5。
2.4 获取知识途径
学生获取营养知识的途径多样，从整体上说最主要的途径是报刊杂志，其次为广播电视，但对医科学生最重要的知识来源为相关课程(37.6%)，见表6。
2.5营养态度
绝大多数学生都认为营养对健康很重要，其中男生认为重要的占92.9%，女生占97.3%，差异有统计学意义(χ2=16.327，P < 0.05)。如果要付钱去接受营养知识，仅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意，女生占的比例高于男生，差异有统计学意义(χ2=8.184，P < 0.05) ......
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