2.2鞣质

    鞣质又称单宁，是一类结构复杂的水溶性酚类化合物，70%以上的中草药中含有鞣质类化合物，鞣质中含有大量的羟酚基，具有很强的还原性，能够与自由基直接作用，清除机体内已经产生的氧自由基，从而阻止了氧自由基对机体的破坏作用。其抑制自由基活性作用取决于酚羟基的位置和数目[15]。

    薛梅等用超声的方法提取天山堇菜中的鞣质，其对·OH、二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的清除能力，并与抗氧化剂VC、茶多酚进行比较，结果发现天山堇菜鞣质对羟自由基、二苯代苦味肼基自由基均有清除作用，在一定范围内，清除效果随质量浓度的增大而加强。孔琪等[16]以中草药诃子为原料，采用不同的溶剂从中提取出鞣质。结果表明鞣质对动、植物油脂有不同程度的抗氧化活性。鞣质的抗氧化性还表现在抑制肝脏线粒体、微粒体的脂质过氧化作用；抑制由肾上腺素引起的脂肪细胞的脂质分解作用。

    2.3含氮化合物

    具有抗氧化活性的含氮化合物主要属于生物碱、杂环氨基酸、胺或有机胺类。李杨等[17]以生物碱类物质对DPPH自由基、超氧离子自由基、羟基自由基的清除率作为考察指标，研究了莲子皮生物碱的体外抗氧化活性，发现生物碱具有较强的体外抗氧化活性，对DPPH·、O2-·、·OH均具有良好的清除作用 ......