桂林市2012年市场销售食品中致病菌监测(2)
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参见附件。
表1 桂林市2012年监测食品致病菌检出情况
注：▲包括志贺菌属、沙门菌属、单核细胞增生李斯特氏菌、创伤弧菌、大肠埃希菌O157
2.2 各样品的病原菌检出情况
8份阳性标本分别从肉制品、生食动物性水产品、焙烤食品及婴幼儿食品中检出，其中婴幼儿食品中5份阳性标本均检出阪崎肠杆菌。见表2。
表2 桂林市2012年监测样品检出情况
3 讨论
3.1 金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)为一种革兰氏染色阳性球形细菌，广泛存在于空气、灰尘、水和人类及动物的排泄物等，可以说自然界中无处不在。因此，食品在各个流通环节中受其污染的概率是非常高的。金黄色葡萄球菌除了经常引起皮肤、组织和器官的化脓性炎症，还可以因其产生的肠毒素沾染食物而导致食用者发生食物中毒[3]。金黄色葡萄球菌引起中毒的食物种类较多，如牛奶、蛋、肉、鱼和鱼制品，此外，糯米糕、剩饭、油煎蛋及凉粉等引起的中毒事件也常有报道。中毒事件多见于春夏季。研究发现，上呼吸道感染患者其鼻腔带有金黄色葡萄球菌的比率高达83%，因而人畜化脓性感染部位常成为污染源[4]。目前认为金黄色葡萄球菌可以通过以下几种途径污染食品[5、6]：①食品在加工前本身就带有金黄色葡萄球菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；②食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；③熟食制品由于包装不严，在运输过程受到污染；④部分奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，容易污染奶牛肉体的其他部位。本调查发现金黄色葡萄球菌致病菌1株，来自肉制品。
3.2 蜡样芽胞杆菌
蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)是一种常见的食品污染菌，可引起呕吐型和腹泻型食物中毒 ......
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