食品安全追溯系统在肉制品质量管理中的应用
近年来，由于食品安全事件(食物中毒，疯牛病，口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等)频繁发生，严重影响了人们的身体健康+引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。
目前中国食品安全存在的主要问题之一就在于市场诚信的缺失。2006年9月，上海市300多人因食用“瘦肉精”猪肉而中毒，消费者无法辨别哪些是对人体无害的健康食品，而生产者因为分散经营，产品无标识，也难以追究供应链责任人。
第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过《食品安全法》，并于2009年6月1日起实施，其中对于食品质量安全问题又提出了更加严格的要求，明确提出食品企业必须建立进货查验记录制度、出厂监管记录制度，食品生产过程安全管理情况记录制度。第一次从法律的高度规范企业行为，并鼓励企业实施有利于食品安全的手段建立追溯机制。
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以商品条码为基础的“食品安全追溯系统”是“十一五”期间国家863计划项目，由山东省标准化研究院承担并负责产业化推广该项目采用标准化的追溯流程，为食品企业提供一套“从农田到餐桌”的全过程可追溯系统。
该系统通过连接生产，检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者对产品的放心程度。系统提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益，另一方面也可以提高企业信息化管理水平，提高企业运营效率。
追溯系统架构
以商品条码为基础的RFID食品追溯管理系统可以保障食品安全及可进行全程追溯，规范食品生产、加工、流通和消费四个环节，给肉制品颁发一个“电子身份证”——全部加贴电子条码标签，并建立食品安全数据库，从食品养殖及生产加工环节开始，实现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装，分装，销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业，配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。
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追溯系统功能特点食品企业内部管理系统
本系统是基于RFID技术的畜禽肉质量安全追溯系统(见图1)，满足食品生产加工环节的质量安全信息的控制，信息的跟踪和追溯总体需求。通过基于RFfD技术的现场数据采集，数据分析，统计技术的运用，达到加工厂产品批次或个体的质量安全信息追溯。食品追溯系统由以下各系统组成：中心数据库系统，养殖场安全管理系统、安全生产与加工管理系统，食品仓储物流管理系统、监控系统、食品安全基础信息服务系统等组成。养殖场追溯管理系统
养殖场的数据上传系统数据中心，监管部门可实时监控。养殖场追溯管理系统(见图2)主要包括以下功能，生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合理的饲养配方：
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
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疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案：
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息嵌入在系统中，用来防止动物休药期内出栏，杜绝源头污染。
屠宰分割追溯管理系统
本系统主要为对种养殖场食品进行生产加工的管理，具体来讲，即畜禽肉类的屠宰与生产加工。在生产与加工环节中，将养殖环节中标签所标识的信息传递到生产加工环节信息链。按管理标准与规范采集生产加工不同节点上的信息。
猪肉被运达屠宰厂后，系统通过识读每个猪肉个体的电子耳标或批次标识来确认猪肉个体的唯一性或批次信息，并记录追溯相关的信息。系统还会监控整个生产过程中猪肉品质的安全性，对于检验检疫不合格的猪肉，系统会主动识别其对应的RFID耳标，并发出警告信息，使有问题的猪肉在进入流通环节之前就被及时发现，避免亡羊补牢的情况出现。
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屠宰分割过程中使用RFID射频流程卡进行批次标识，在开始屠宰工位设置扫描点，记录每批产品的批次信息，在屠宰过程中自动记录该批次产品的养殖户信息，日龄、检验检疫记录和养殖场、所属栋次、饲料喂养情况等，在后期的分割工序依次扫描，记录屠宰时间、屠宰车间检验检疫结果、检验人员，成品率、屠宰分割成品的标识等信息，最终通过包装工序完成成品包装和包装物条码标签张贴，系统在包装工序设置自动条码打印，将成品条码信息和原料批次信息形成——关联，达到基本的追溯功能。
仓储物流管理系统
仓储与物流配送管理，通过RFID和条码技术在生产加工及商店供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地，有效期及其它有用信息。追溯系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物流信息反馈到生产加工，指导生产。
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追溯电子标签与条码信息识别及传递系统
信息标识采用目前国际上通用的商品条码标识系统，它是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等进行编码为核心，集条码与射频技术。电子数据交换、全球产品分类，全球数据同步，商品电子代码(EPc)等为一体的，服务于物流供应链的开放性标准体系，目前已广泛应用于全球商业流通、物流供应链管理以及电子商务过程中。
产品追溯平台
消费者在购买产品后可通过登陆追溯系统门户网站，将包装粘贴上标签的食品追溯条码输入指定查询框内即可查验是否为仿冒产品，并有同时可详细看到所购肉制品的一系列相应信息，从养殖到屠宰加工及包装等环节一目了然，包括所属肉类在养殖时使用的饲料，药品及防疫免疫等等信息。以下分别为商品包装上的追溯条码实例(见图3)，超市查询终端(见图4)以及消费者网上查询页面(见图5)。食品安全追溯系统的实际应用
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以山东得利斯集团有限公司的食品追溯系统在肉类加工企业的应用为例。得利斯肉食品安全追溯体系的建立一共有分为三个环节：
第一个环节是猪的来源、喂养的饲料及健康状况等信息都会储存在RFID耳标中，进入屠宰厂之前会将这些耳标全都摘下来。利用RFID读写器扫描耳标就可以获取养殖阶段相关的追溯信息。
第二个环节是收购，将猪肉收购到屠宰厂之后，还需要把采集到的相关信息存入到追溯系统的数据库中。
第三个环节是屠宰过程，这是一个非常重要的过程，电子标签会存储整个屠宰过程中的相关猪胴体的信息。在分割的过程中，所用的托盘上也有标签，上面会有产品的相关信息。如包装，规格。型号等。
在包装与仓储环节，电子标签与条码技术相结合；在物流与运输环节，利用RFID与温度传感器集成技术，用以自动采集温度信息；在销售环节，消费者可以通过电话，短信等查询相关供应链信息；在查询终端上扫描追溯条码，就可以看到产品的全部供应链信息：最后，如果产品出现问题，也可以通过本系统将产品召回，以下是带有追溯条码的得利斯食品专柜实例(见图6)。
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食品安全追溯系统的实施效益
利用RFID的优势特性实现对食品安全与追溯的管理，相比记录档案追溯方式更为高效、实时，便捷；在食品供应链中提供透明的管理能力l保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯；可全面监控种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患。可以对有可能出现的食品安全隐患进行有效评估和科学预警提供依据；消费者还可查询所购买食品的完整追踪信息，实现差异化竞争。
以商品条码为基础的“食品安全追溯系统”的建立对畜牧业集约化、信息化以及对我国畜产品安全监管具有重要的示范和引导作用。该系统在畜牧业的推广运用，必将对加快我国畜牧业发展，提高畜牧产品市场竞争力发挥十分重大的促进作用。, http://www.100md.com
目前中国食品安全存在的主要问题之一就在于市场诚信的缺失。2006年9月，上海市300多人因食用“瘦肉精”猪肉而中毒，消费者无法辨别哪些是对人体无害的健康食品，而生产者因为分散经营，产品无标识，也难以追究供应链责任人。
第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过《食品安全法》，并于2009年6月1日起实施，其中对于食品质量安全问题又提出了更加严格的要求，明确提出食品企业必须建立进货查验记录制度、出厂监管记录制度，食品生产过程安全管理情况记录制度。第一次从法律的高度规范企业行为，并鼓励企业实施有利于食品安全的手段建立追溯机制。
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以商品条码为基础的“食品安全追溯系统”是“十一五”期间国家863计划项目，由山东省标准化研究院承担并负责产业化推广该项目采用标准化的追溯流程，为食品企业提供一套“从农田到餐桌”的全过程可追溯系统。
该系统通过连接生产，检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者对产品的放心程度。系统提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益，另一方面也可以提高企业信息化管理水平，提高企业运营效率。
追溯系统架构
以商品条码为基础的RFID食品追溯管理系统可以保障食品安全及可进行全程追溯，规范食品生产、加工、流通和消费四个环节，给肉制品颁发一个“电子身份证”——全部加贴电子条码标签，并建立食品安全数据库，从食品养殖及生产加工环节开始，实现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装，分装，销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业，配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。
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追溯系统功能特点食品企业内部管理系统
本系统是基于RFID技术的畜禽肉质量安全追溯系统(见图1)，满足食品生产加工环节的质量安全信息的控制，信息的跟踪和追溯总体需求。通过基于RFfD技术的现场数据采集，数据分析，统计技术的运用，达到加工厂产品批次或个体的质量安全信息追溯。食品追溯系统由以下各系统组成：中心数据库系统，养殖场安全管理系统、安全生产与加工管理系统，食品仓储物流管理系统、监控系统、食品安全基础信息服务系统等组成。养殖场追溯管理系统
养殖场的数据上传系统数据中心，监管部门可实时监控。养殖场追溯管理系统(见图2)主要包括以下功能，生长发育管理：根据标准参数，判断其发育及健康状况，调整营养措施及饲养方法；
饲养管理：记录各饲养情况，查看在不同生长发育阶段的营养需求，选用合理的饲养配方：
繁殖管理：记录家谱信息和繁殖信息；
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疾病管理：根据相应的管理标准，建立疫病档案：
防疫管理：建立检疫和免疫档案，包括疫苗、喂药等，将各种违禁药物信息嵌入在系统中，用来防止动物休药期内出栏，杜绝源头污染。
屠宰分割追溯管理系统
本系统主要为对种养殖场食品进行生产加工的管理，具体来讲，即畜禽肉类的屠宰与生产加工。在生产与加工环节中，将养殖环节中标签所标识的信息传递到生产加工环节信息链。按管理标准与规范采集生产加工不同节点上的信息。
猪肉被运达屠宰厂后，系统通过识读每个猪肉个体的电子耳标或批次标识来确认猪肉个体的唯一性或批次信息，并记录追溯相关的信息。系统还会监控整个生产过程中猪肉品质的安全性，对于检验检疫不合格的猪肉，系统会主动识别其对应的RFID耳标，并发出警告信息，使有问题的猪肉在进入流通环节之前就被及时发现，避免亡羊补牢的情况出现。
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屠宰分割过程中使用RFID射频流程卡进行批次标识，在开始屠宰工位设置扫描点，记录每批产品的批次信息，在屠宰过程中自动记录该批次产品的养殖户信息，日龄、检验检疫记录和养殖场、所属栋次、饲料喂养情况等，在后期的分割工序依次扫描，记录屠宰时间、屠宰车间检验检疫结果、检验人员，成品率、屠宰分割成品的标识等信息，最终通过包装工序完成成品包装和包装物条码标签张贴，系统在包装工序设置自动条码打印，将成品条码信息和原料批次信息形成——关联，达到基本的追溯功能。
仓储物流管理系统
仓储与物流配送管理，通过RFID和条码技术在生产加工及商店供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托盘或货品箱的标签上。这样RFID系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地，有效期及其它有用信息。追溯系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息。并通过RFID高效的数据采集，可以及时的将仓储物流信息反馈到生产加工，指导生产。
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追溯电子标签与条码信息识别及传递系统
信息标识采用目前国际上通用的商品条码标识系统，它是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等进行编码为核心，集条码与射频技术。电子数据交换、全球产品分类，全球数据同步，商品电子代码(EPc)等为一体的，服务于物流供应链的开放性标准体系，目前已广泛应用于全球商业流通、物流供应链管理以及电子商务过程中。
产品追溯平台
消费者在购买产品后可通过登陆追溯系统门户网站，将包装粘贴上标签的食品追溯条码输入指定查询框内即可查验是否为仿冒产品，并有同时可详细看到所购肉制品的一系列相应信息，从养殖到屠宰加工及包装等环节一目了然，包括所属肉类在养殖时使用的饲料，药品及防疫免疫等等信息。以下分别为商品包装上的追溯条码实例(见图3)，超市查询终端(见图4)以及消费者网上查询页面(见图5)。食品安全追溯系统的实际应用
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以山东得利斯集团有限公司的食品追溯系统在肉类加工企业的应用为例。得利斯肉食品安全追溯体系的建立一共有分为三个环节：
第一个环节是猪的来源、喂养的饲料及健康状况等信息都会储存在RFID耳标中，进入屠宰厂之前会将这些耳标全都摘下来。利用RFID读写器扫描耳标就可以获取养殖阶段相关的追溯信息。
第二个环节是收购，将猪肉收购到屠宰厂之后，还需要把采集到的相关信息存入到追溯系统的数据库中。
第三个环节是屠宰过程，这是一个非常重要的过程，电子标签会存储整个屠宰过程中的相关猪胴体的信息。在分割的过程中，所用的托盘上也有标签，上面会有产品的相关信息。如包装，规格。型号等。
在包装与仓储环节，电子标签与条码技术相结合；在物流与运输环节，利用RFID与温度传感器集成技术，用以自动采集温度信息；在销售环节，消费者可以通过电话，短信等查询相关供应链信息；在查询终端上扫描追溯条码，就可以看到产品的全部供应链信息：最后，如果产品出现问题，也可以通过本系统将产品召回，以下是带有追溯条码的得利斯食品专柜实例(见图6)。
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食品安全追溯系统的实施效益
利用RFID的优势特性实现对食品安全与追溯的管理，相比记录档案追溯方式更为高效、实时，便捷；在食品供应链中提供透明的管理能力l保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯；可全面监控种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患。可以对有可能出现的食品安全隐患进行有效评估和科学预警提供依据；消费者还可查询所购买食品的完整追踪信息，实现差异化竞争。
以商品条码为基础的“食品安全追溯系统”的建立对畜牧业集约化、信息化以及对我国畜产品安全监管具有重要的示范和引导作用。该系统在畜牧业的推广运用，必将对加快我国畜牧业发展，提高畜牧产品市场竞争力发挥十分重大的促进作用。, http://www.100md.com