乳与乳制品常因微生物污染导致产品变质，容易出现质量安全问题。本文重点简述乳与乳制品微生物检测常规操作分析检测方面的要点，具体列举与之紧密关联的常规操作，如灭菌方法、无菌操作、采样方案、采样过程及检样处理方法，与大家交流探讨。

    首先微生物检测必须进行无菌操作。微生物实验室、培养设备及其他材料需要预先灭菌，采样及检测用品在使用前应保持清洁和无菌。常用的灭菌方法有湿热法、干热法、化学法、物理法等。湿热法适合液体培养基、生理盐水等稀释液的灭菌，若采用高压蒸汽灭菌，需在0.1MPa的压力下，温度达121℃，灭菌15～20min，需要灭菌的检测用品应放置在特定容器内或用合适的材料(如专用包装纸、铝箔纸等)包裹或加塞，保证灭菌效果。干热法适合玻璃、不锈钢等干物质灭菌，采用恒温烘箱，在160～180℃, 烘1.5～2h，不适合液体、塑料、纸等材质。化学法一般采用75%酒精擦拭物品、双手等身体部位表面进行消毒灭菌。物理法适合微生物实验室消毒灭菌，空气抽滤净化、紫外灯灭菌0.5～1h后可开始检测工作，一般在无菌室、洁净区域(包括超净工作台或洁净实验室)进行，病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室进行 ......